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Recette Crème de mascarpone aux pommes  

Crème de mascarpone aux pommes Agrandir la photo
Recette proposée par Hervé Moreau
Une recette originale où l'on déguste la pomme sous trois formes différentes. "
 
Facile
Pour 4 personnes :
  •   5 pommes golden
  •   10 cl de calvados
  •   4 feuilles de gélatine
  •   30 g de beurre
  •   330 g de sucre
  •   3 jaunes d'oeufs
  •   100 g de mascarpone
  •   50 cl de crème fraîche
    		•
    Préparation : 50 mn
    Cuisson : 20 mn
    Repos : 60 mn
    Temps total : 130 mn


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    • Préparation
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      Crème de mascarpone aux pommes
    1. 1     Dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs et 100 g sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Mélanger le mascarpone et la crème fraîche. Ajouter le mélange blanchi.
    2. 2     Ramollir les feuilles de gélatine en les faisant tremper dans de l'eau pendant quelques minutes. Bien les égoutter, les dissoudre dans le calvados tiède et ajouter le tout au mascarpone.
      3. Crème de mascarpone aux pommes
    3. 3     Eplucher deux pommes, les couper en petits cubes. Les faire revenir dans le beurre à la poêle. Ajouter 80 g de sucre et faire revenir. Hors du feu, ajouter le calvados.
      4. Crème de mascarpone aux pommes
    4. 4     Verser la moitié de la crème de mascarpone dans un moule, recouvrir de la moitié des dés de pommes. Recouvrir du reste de la crème et mettre au frais pour une heure.
      5. Crème de mascarpone aux pommes
    5. 5     Sans les éplucher, tailler en lamelles les pommes à l'aide d'une mandoline.
      6. Crème de mascarpone aux pommes
    6. 6     Placer le reste du sucre (150 g) et 25 cl d'eau dans une casserole et porter à ébullition. Tremper les pommes dans le sirop, les égoutter et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner à 150°C pendant 25 minutes environ le temps que les "chips" se colorent.
    Pour finir... Ne reste plus qu'à démouler la crème et disposer la compotée de pommes avec les chips.
    Il est également possible de faire cette recette dans des verres individuels, où il ne sera donc pas nécessaire de démouler.

    Recette proposée par Hervé Moreau
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