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Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 110 mn
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Pour 8 personnes :
400 g de filets de morue
4 feuilles de laurier
4 oignons ou 6 échalotes
4 gousses d'ail
250 g de farine
4 oeufs
15 cl de lait
1 sachet de levure de boulangerie
1 cuillère à café de tabasco ou 1 cuillère à café de cayenne moulu
4 citrons (verts ou jaunes)
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1
Faire désaler la morue la veille et changer l'eau au moins deux fois.
Déposer les filets de morue dans une casserole avec quatre feuilles de laurier. Recouvrir d'eau froide non salée et porter à ébullition.
Dès le premier bouillon, arrêter le feu et laisser pocher 8 à 10 minutes selon l'épaisseur des filets. Egoutter immédiatement.
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2
Pendant la cuisson de la morue, éplucher et hacher l'ail et les oignons. Hacher finement le persil. Chauffer légèrement le lait, y ajouter la levure et bien mélanger.
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3
Dans un grand saladier, mélanger la farine et les oeufs. Ajouter le mélange lait/levure, l'ail, les oignons, le persil et le piment (les doses indiquées sont relativement légères). Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
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4
Ajouter la morue émiettée et soigneusement débarassée des arêtes. Bien mélanger, éventuellement au fouet pour obtenir une texture plus fine.
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5
Chauffer l'huile de friture et y plonger la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. On peut utiliser une cuillère à café si l'on souhaite des acras de petite taille (pour l'apéritif par exemple). Ne pas en mettre trop à la fois pour éviter qu'ils ne se collent entre eux.
Les retourner pour les dorer de chaque côté (au total environ 5 minutes par fournée).
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6
Servir bien chaud accompagné d'une salade verte et de demi-citrons. Laisser la bouteille de tabasco sur la table pour les amateurs de sensations fortes.
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| Pour
finir...
À servir avec du Ti Punch bien sûr. Ce plat peut être servi en entrée : dans ce cas diviser les doses par deux. |
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L'avis de Jean-paul Le Cocq sur Acras de morue
Facile et économique
Beaucoup plus facile qu'on ne l'imagine, et surtout beaucoup moins cher que les prix proposés par les traiteurs ou supermarchés. D'autre part, ils se congèlent très bien, ce qui permet de rentabiliser le bain d'huile (bien évidemment inutilisable après !).
Ma suggestion :
En ce qui me concerne, je mets 4 ou 5 piments oiseau (pili-pili) finement hachés plutôt que du Tabasco. On en trouve partout chez celui qui se décarcasse... !
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L'avis de Blaise Schmitter sur Acras de morue
Piment
Très bonne recette.
Ma suggestion :
Cependant pour se rapporcher de l'authenticité antillaise, pas de Tabasco (vinaigre) ou de Cayenne mais du piment frais antillais, ceux qui ressemblent à des petites lanternes japonaises. Ayez la main légère si vous êtes sensibles, mais cela donne un parfum incomparable. Attention, leur puissance est variable selon la couleur. Si vous voyez des marrons, évitez c'est seulement pour les Antillais !
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L'avis de Jocelyne Darwish sur Acras de morue
Merci pour la recette
Ça faisait longtemps que je voulais connaître le secret des bons acras. Chouette pour une soirée réussie. On danse beaucoup, on boit modérément, on mange de bon coeur. C'est si bon !
Ma suggestion :
Je réserve une part sans piment pour les enfants. Eux aussi peuvent en profiter.
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L'avis de Mariannick Laurent sur Acras de morue
Réponse à Michele Timmermans
Un sachet de levure de boulangerie fait environ 10 g (ce n'est effectivement pas toujours marqué sur le paquet...).
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L'avis de Malika Temamra sur Acras de morue
Délicieux
Facile à faire.
Ma suggestion :
Moi je n'ai pas mis de laurier et c'est encore meilleur.
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L'avis de Claudine Doyen sur Acras de morue
Pâte à choux
En Guadeloupe, ils utilisent de la ciboule, une sorte d'oignon vert frais un peu plus fort en goût que la ciboulette.
Ma suggestion :
Personnellement, je prépare les acras avec de la pâte à choux salée.
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Mode d'emploi
Des acras aériens grâce à la levure. "
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