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Recette proposée par Mariannick Laurent
Un coq cuit dans la bière avec une sauce fine délicieusement parfumée à l'échalote et au genièvre. "
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Pour 10 personnes :
1 coq de 2 kg
50 cl de bière blonde
100 g de beurre
20 cl de crème fraîche
4 échalotes
1 boîte 1/4 de petits champignons de Paris entiers
20 baies de genièvre
2 piments oiseau ou 2 pincées de cayenne en poudre
sel, poivre
persil pour la décoration
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 100 mn
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Dernière mise à jour 04/04/2007
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1
Couper le coq en morceaux. Peler et hacher finement les échalotes (ou utiliser 4 cuillères à soupe d'échalotes surgelées).
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2
Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse ou une cocotte et y faire dorer les morceaux de coq (environ 10 minutes).
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3
Ajouter les échalotes hachées, faire dorer 1 à 2 minutes.
Verser la bière puis ajouter les baies de genièvre et les piments. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1 h 10 environ (35 minutes dans un autocuiseur).
Ouvrir la cocotte et ajouter les champignons et leur jus. Laisser de nouveau mijoter 5 minutes.
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4
Retirer les morceaux de viande et les réserver au chaud.
Filtrer le jus dans une casserole, le faire réduire de moitié et y incorporer 20 cl de crème fraîche et le reste du beurre en petits morceaux en fouettant constamment.
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5
Napper le coq avec la sauce et parsemer de pluches de persil plat.
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Pour
finir...
Pour cette recette, il ne faut surtout pas utiliser de bière brune ou ambrée qui donnerait un goût amer à la sauce.
Ce plat est délicieux avec une purée de céleri, le tout accompagné d'une bonne bière blonde (Affligem, Loburg...). |
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L'avis de Daniele Brichard sur Coq à la bière et au genièvre
Manque la marinade
Ce n'est pas facile de faire caraméliser la sauce, à moins de la faire réduire beaucoup au détriment de la quantité.
Ma suggestion :
Faire mariner le coq une nuit dans la bière, ce qui attendrit la viande. Ne pas mettre plus de bière surtout si on le cuisine à la cocotte-minute. J'ai ajouté des petits lardons.
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L'avis de Mariannick Laurent sur Coq à la bière et au genièvre
Réponse à Claudette Courtine
Ma suggestion :
Si l'on n'aime pas le céleri, on peut accompagner ce plat de pommes de terre vapeur, de purée de carottes, de brocolis ou de chou romanesco par exemple.
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