|
|
Agrandir la photo
Recette proposée par Mariannick Laurent
Un coq cuit dans la bière avec une sauce fine délicieusement parfumée à l'échalote et au genièvre. "
|
|
-
|
|
Préparation : 10 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 100 mn
|
Pour 10 personnes :
1 coq de 2 kg
50 cl de bière blonde
100 g de beurre
20 cl de crème fraîche
4 échalotes
1 boîte 1/4 de petits champignons de Paris entiers
20 baies de genièvre
2 piments oiseau ou 2 pincées de cayenne en poudre
sel, poivre
persil pour la décoration
|
|
Dernière mise à jour 04/04/2007
|
|
|
|
-
1
Couper le coq en morceaux. Peler et hacher finement les échalotes (ou utiliser 4 cuillères à soupe d'échalotes surgelées).
|
|
-
2
Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse ou une cocotte et y faire dorer les morceaux de coq (environ 10 minutes).
|
|
|
-
3
Ajouter les échalotes hachées, faire dorer 1 à 2 minutes.
Verser la bière puis ajouter les baies de genièvre et les piments. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1 h 10 environ (35 minutes dans un autocuiseur).
Ouvrir la cocotte et ajouter les champignons et leur jus. Laisser de nouveau mijoter 5 minutes.
|
|
|
-
4
Retirer les morceaux de viande et les réserver au chaud.
Filtrer le jus dans une casserole, le faire réduire de moitié et y incorporer 20 cl de crème fraîche et le reste du beurre en petits morceaux en fouettant constamment.
|
|
|
-
5
Napper le coq avec la sauce et parsemer de pluches de persil plat.
|
|
Pour
finir...
Pour cette recette, il ne faut surtout pas utiliser de bière brune ou ambrée qui donnerait un goût amer à la sauce.
Ce plat est délicieux avec une purée de céleri, le tout accompagné d'une bonne bière blonde (Affligem, Loburg...). |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
L'avis de Claudine Boivin sur Coq à la bière et au genièvre
Question
Que boire avec cette recette si on n'est pas une fanatique de la bière ? Merci.
|
|
L'avis de Mariannick Laurent sur Coq à la bière et au genièvre
Réponse à Sergio Tartaglini
Si l'on utilise une bière blonde de bonne qualité, le résultat n'est pas amer. Par contre, il ne faut surtout pas utiliser de bière rousse ou brune.
Pour les amateurs de sucré-salé, l'idée du pain d'épices est excellente.
|
|
L'avis de Sergio Tartaglini sur Coq à la bière et au genièvre
Cuisson
Ma suggestion :
Faire cuire le coq plus longtemps au four. Comme la bière donne un goût amer, ajouter du pain d'épices ou des speculoos.
|
|
L'avis de Mariannick Laurent sur Coq à la bière et au genièvre
Réponse à Fabienne Gervais
Ma suggestion :
Cette recette pourrait s'adapter à du gibier (sauté de sanglier ou de biche par exemple) mais n'est pas faite pour le poulet, pour lequel vous trouverez beaucoup d'autres recettes sur ce site.
|
|
L'avis de Fabienne Gervais sur Coq à la bière et au genièvre
Question
Pensez-vous que cette recette pourrait se faire avec du poulet ? Merci.
|
|
L'avis de Mariannick Laurent sur Coq à la bière et au genièvre
Réponse à Chantal Emon
Ma suggestion :
Le piment oiseau, surtout pour les non habitués, peut paraître très fort. Mais 2 piments dans un plat pour 10 personnes, c'est très raisonnable et sans risque de se brûler le palais. On peut les remplacer par des piments d'Espagne, beaucoup plus doux. Pour tous les piments forts : si on ne veut pas de feu dans le plat, ne surtout pas les ouvrir.
|
|
L'avis de Chantal Emon sur Coq à la bière et au genièvre
Une question
Le piment oiseau n'est-il pas trop fort ? Merci.
|
|
L'avis de Sandrine Pawlowicz sur Coq à la bière et au genièvre
Super recette !
Recette facile à faire et qui financièrement ne coute pas grand chose. Alors n'étant pas un cordon bleu mes invités ont été subjugés par mes talents soudain de cuisinier.
|
|
L'avis de Marie-eve Coca sur Coq à la bière et au genièvre
Super
Le plus grand succès de ce Noël.
facile à faire, original et pas trop cher. Meilleur si on laisse bien caraméliser la sauce.
|
|
|
Mode d'emploi
Sélection 
Mon compte Cuisiner