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Coq à la bière et au genièvre Agrandir la photo
Recette proposée par Mariannick Laurent
Un coq cuit dans la bière avec une sauce fine délicieusement parfumée à l'échalote et au genièvre. "
 
Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 100 mn

Pour 10 personnes :
  •   1 coq de 2 kg
  •   50 cl de bière blonde
  •   100 g de beurre
  •   20 cl de crème fraîche
  •   4 échalotes
  •   1 boîte 1/4 de petits champignons de Paris entiers
  •   20 baies de genièvre
  •   2 piments oiseau ou 2 pincées de cayenne en poudre
  •   sel, poivre
  •   persil pour la décoration
    		•

    Dernière mise à jour 04/04/2007  
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    • Préparation
    •  
      Coq à la bière et au genièvre
    1. 1     Couper le coq en morceaux. Peler et hacher finement les échalotes (ou utiliser 4 cuillères à soupe d'échalotes surgelées).
      2. Coq à la bière et au genièvre
    2. 2     Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse ou une cocotte et y faire dorer les morceaux de coq (environ 10 minutes).
    3. 3     Ajouter les échalotes hachées, faire dorer 1 à 2 minutes.
      Verser la bière puis ajouter les baies de genièvre et les piments. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1 h 10 environ (35 minutes dans un autocuiseur).
      Ouvrir la cocotte et ajouter les champignons et leur jus. Laisser de nouveau mijoter 5 minutes.
    4. 4     Retirer les morceaux de viande et les réserver au chaud.
      Filtrer le jus dans une casserole, le faire réduire de moitié et y incorporer 20 cl de crème fraîche et le reste du beurre en petits morceaux en fouettant constamment.
    5. 5     Napper le coq avec la sauce et parsemer de pluches de persil plat.
    Pour finir... Pour cette recette, il ne faut surtout pas utiliser de bière brune ou ambrée qui donnerait un goût amer à la sauce.
    Ce plat est délicieux avec une purée de céleri, le tout accompagné d'une bonne bière blonde (Affligem, Loburg...).

    Recette proposée par Mariannick Laurent
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      12 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Daniele Brichard sur Coq à la bière et au genièvre
    Manque la marinade Ce n'est pas facile de faire caraméliser la sauce, à moins de la faire réduire beaucoup au détriment de la quantité.
    Ma suggestion : Faire mariner le coq une nuit dans la bière, ce qui attendrit la viande. Ne pas mettre plus de bière surtout si on le cuisine à la cocotte-minute. J'ai ajouté des petits lardons.
    L'avis de Mariannick Laurent sur Coq à la bière et au genièvre
    Réponse à Claudette Courtine
    Ma suggestion : Si l'on n'aime pas le céleri, on peut accompagner ce plat de pommes de terre vapeur, de purée de carottes, de brocolis ou de chou romanesco par exemple.
    L'avis de Claudette Courtine sur Coq à la bière et au genièvre
    Question Sorti du céleri, que pouvons-nous mettre comme légumes ? Merci.
     
    9 autres avis pour cette recette




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