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Pour 6 personnes :
Pour la pâte sucrée (400 g):
250 g de farine
50 g de fécule de pomme de terre
190 g de beurre
60 g de sucre glace
2 jaunes d'oeufs
6 g de sel
Pour la frangipane (500 g):
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre mou
2 oeufs
150 g de poudre d'amandes
extrait de vanille
rhum
Pour la crème pâtissière (250 g) :
125 g de sucre en poudre
25 g de farine
25 g de fécule de maïs
1 oeuf + 2 jaunes
1/2 l de lait
1 gousse de vanille
Pour la crème d'amandes :
crème pâtissière
frangipane
extrait d'amande amère
rhum
50 g d'amandes effilées
50 g de confiture d'abricots
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Préparation : 60 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 100 mn
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1
Pâte sucrée
250 g de farine
50 g de fécule de pomme de terre
190 g de beurre
60 g de sucre glace
2 jaunes d'oeufs
6 g de sel
Tamiser farine et fécule sur le plan de travail.
Couper le beurre en petits cubes et mélanger à la farine pour obtenir une texture sablée, puis disposer en couronne.
Mettre le reste des ingrédients dans cette fontaine et pétrir. Fraiser la pâte deux fois, l'envelopper dans un film plastique et la réserver au frais.
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3
Frangipane
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre mou
2 oeufs
150 g de poudre d'amandes
Extrait de vanille
Rhum
Mélanger le sucre, les oeufs et le beurre au fouet, ajouter les amandes, le rhum et la vanille et remuer encore
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4
Crème pâtissière
125 g de sucre en poudre
25 g de farine
25 g de fécule de maïs
1 oeuf + 2 jaunes
1/2 l de lait
1 gousse de vanille
Mélanger au fouet sucre, farine, fécule et oeufs.
Faire bouillir le lait avec la vanille fendue en deux.
Dès que le lait bout, retirer du feu, verser dans le mélanger et remuer avec le fouet. Reverser dans la casserole.
Continuer de remuer, attendre le 1er bouillon et retirer du feu.
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5
Beurrer 8 moules à tartelettes (12 si ce sont des petits). Les foncer avec la pâte pas trop fine.
Garnir chaque moule avec la crème d'amandes, lisser la surface au ras du moule et parsemer d'amandes éfilées.
Cuire à 200 ° pendant 20 minutes environ.
Après cuisson, lustrer avec un pinceau, avec de la confiture d'abricots bouillante légèrement étendue d'eau.
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L'avis de Claudie Legros sur Amandines
Parfait
Tout simplement génial. Je n'avais pas de confiture d'abricot, j'ai mis de la mûre maison: un délice - un grand merci pour cette recette à suivre
à la lettre.
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