Recette proposée par Lucie Mikrot
Très raffiné et goûteux. "
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Pour 8 personnes :
1 rosbif de 1,4 kilo dans le filet
2 grandes crêpes
200 g de foie gras
2 pâtes feuilletées
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de cognac
sel, poivre
Pour la sauce :
madère
un peu de farine
sauce de rôti
quelques morilles
3 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 110 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 260 mn
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1
Faire revenir le roti sans le piquer le saler et le poivrer en fin de cuisson.Le mettre à égoutter sur une grille pendant 2 heures minimum.
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2
Préchauffer le four 200° th 6. Faire une pâte à crêpe. Confectionner 2 grandes crêpes.
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3
prendre le rôti, l'enrober des 2 crêpes, badigeonner de foie gras le tour du rosbif sur les crêpes, puis l'enrober d'une première pâte feuilletée puis de l'autre dans le sens inverse. Dorer au jaune d'oeuf et faire des dessins sur la pâte.
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4
Faire cuire au four 10 mn pour le faire dorer, puis mettre un papier d'aluminium dessus pendant la cuisson soit 50 mn. Eteindre le four et laisser le rôti encore 10 mn.
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5
Effectuer la sauce avec le premier jus de cuisson du rosbif,ajouter les morilles que vous aurez fait revenir quelques minutes dans la pôele. Faire réduire un peu flamber au cognac, saler poivrer. Diluer votre farine dans un liquide froid et le rajouter dans le mélange précédent, ajouter le madère environ 2 c à soupe. Tout en fin de cuisson ajouter la crême, laisser encore quelques minutes. Server en saucière.
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6
Un petit "Moulin à vent" s'accordera à merveille avec ce délicieux met.
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| Pour
finir...
Un petit "Moulin à vent" s'accordera à merveille avec ce délicieux mets. |
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L'avis de Laurence Mauclere sur Filet de bœuf en habit de fête
Bon
Pas mal mais difficile à couper. Personnellement je trouve que le foie gras n'est pas indispensable. Ma viande était aussi un peu trop cuite puisqu'il faut au minimum 1/2 heure pour la cuisson de la pâte. Je ne conseillerai donc pas cette recette aux amateurs de viande bleue, sauf si la recette est faite avec une pièce de boeuf très large.
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L'avis de Mikorot Lucie sur Filet de bœuf en habit de fête
Les crêpes
Si vous préférez mettre les crêpes sur le foie gras, cela est possible. Pour ma part, j'ai déjà fait cette recette sans crêpe et le résultat était tout aussi savoureux. Merci.
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L'avis de Gaétan Demotes-mainard sur Filet de bœuf en habit de fête
Précisions
Facile à faire, délicieuse et valorisante.
Ma suggestion :
Faire revenir, indispensable, implique que le jus ne s'écoule pas : on peut laisser sur une grille sans problème. La sauce doit alors se préparer avec un bouillon de boeuf.
Quant aux crêpes, elles servent à éviter la détrempe de la pâte. Elles doivent donc être mises sur la couverture de foie gras juste avant la pâte. Elles sont normalement non sucrées.
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