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Recette Daube de marcassin à la crème de cassis  

Daube de marcassin à la crème de cassis Agrandir la photo
Recette proposée par Isabelle Duvivier
Le plat de fête parfait. "
 
Facile
Pour 4 personnes :
  •   1 kg d'épaule de marcassin

    • Pour la marinade :

  •   1 bouteille de vin rouge corsé
  •   1 oignon
  •   1 gousse d'ail
  •   1 carotte
  •   1 feuille de laurier
  •   bouquet garni
  •   1 zeste d'orange
  •   2 clous de girofle
  •   grains de poivre
  •   sel

    • Pour la sauce :

  •   2 cuillères à soupe de confiture de myrtille
  •   3 bouchons de crème de cassis
  •   1 cuillère à soupe de margarine
  •   sel et poivre
  •   1 cuillère à soupe de farine

    • Pour accompagner :

  •   gnocchis
  •   25 cl de crème fraîche liquide
  •   sel
    		•
    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 140 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 160 mn


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    • Préparation
    •  
      Daube de marcassin à la crème de cassis
    1. 1     La veille, mélanger les ingrédients de la marinade et ajouter la viande en dés.
      2. Daube de marcassin à la crème de cassis
    2. 2     Compléter avec de l'eau si la viande n'est pas recouverte. Couvrir et mettre au frais.
      3. Daube de marcassin à la crème de cassis
    3. 3     Le jour même, récupérer la viande (garder bien la marinade) et la faire revenir à feu vif dans une noix de margarine fondue.
    4. 4     Saupoudrer de farine et cuire 2 minutes.
    5. 5     Filtrer la marinade au chinois pour n'en garder que le liquide. L'ajouter à la casserole. Laisser mijoter 2 heures.
    6. 6     Verser la crème de cassis et prolonger la cuisson de 20 minutes. Ajouter la confiture et c'est prêt.
    Pour finir... Vous pouvez réduire la marinade à 2 heures. Servir avec des gnocchis à la crème et une poire cuite.

    Recette proposée par Isabelle Duvivier
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      9 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Duvivier Isabelle sur Daube de marcassin à la crème de cassis
    Réponse à Mamie José J'ai peur en effet que la violette ne donne une touche bonbon au plat. Le marcassin a un goût très prononcé de viande. J'associerais plutôt la violette à du poulet, plus adaptable. Mais pourquoi ne pas essayer ? Tenez-moi au courant.
    L'avis de Mamie José Coral sur Daube de marcassin à la crème de cassis
    Avec de la violette ? J'ai de la confiture de violettes et de la liqueur de violettes. Puis-je remplacer la crème de cassis et la confiture de myrtille par de la violette ? Mais j'ai peur que ce soit un peu sucré. Qu'en pensez-vous ? Merci.
    L'avis de Isabelle Duvivier sur Daube de marcassin à la crème de cassis
    Réponse à Valérie Oui vous pouvez remplacer le sanglier par un autre gibier.
     
    6 autres avis pour cette recette




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