Recette proposée par Florence Cailloux
Spécialité à base de blé qui se cuisine à toutes les sauces. "
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Pour 4 personnes :
8 cuillères à soupe de gluten de blé
12 cuillères à soupe d'eau
4 cuillères à soupe de tamari
1,5 l de bouillon de légumes
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn
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1
Dans un saladier, mélanger le gluten avec l'eau et le tamari.
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2
Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique (c'est assez rapide).
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3
Finir de pétrir sous le robinet pour éliminer l'amidon.
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4
Laisser reposer environ 10 minutes dans un bol d'eau.
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5
Préparer un bouillon de légumes corsé, y ajouter quelques cuillères de tamari.
Quand le bouillon est bien chaud, faire cuire le seitan, entier ou séparé en plusieurs morceaux.
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6
Laisser cuire 45 minutes à couvert. Egoutter et presser légèrement le seitan. Il est prêt à être cuisiné.
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| Pour
finir...
Le seitan double de volume en cuisant, prévoyez donc une casserole assez grande (en général je le fais dans une sauteuse). |
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L'avis de Mika sur Seitan
Seitan avec de la farine de blé !
Ma suggestion :
Pour ceux qui ont des problèmes à trouver de la farine de gluten, il est aussi possible de faire le seitan directement à partir de farine de blé : je fais une pâte farine-sel-eau, je la laisse reposer 1 heure dans l'eau tiède et ensuite je la pétris alternativement dans un saladier d'eau chaude, puis d'eau froide (plusieurs fois). Cela permet d'éliminer tout l'amidon et de ne garder que le gluten. Après, je la cuit à l'eau avec tamari, bouillon, gingembre ou/et algues... selon mes envies ! En plus, on récupere l'eau d'amidon pour l'utiliser comme épaississant dans les plats (comme la fécule).
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L'avis de Nicolas Legrand sur Seitan
Ajouter une algue
La recette est simple et efficace.
On peut faire frire par exemple, des tranches ou des dès de seitan.
Ma suggestion :
Je pense qu'il peut manquer pour certaines personnes intolérante au gluten, la présence d'un peu d'algue Kombu durant la cuisson dans l'eau, car elle permet de neutraliser en partie l'allergène.
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L'avis de Camille Vegan sur Seitan
Réponse
A Paris, vous pouvez trouver du gluten de blé au Rendez-vous de la nature, 96 rue Mouffetard (5e). Je le trouve un peu cher 5,70 euros les 500 g, mais ils ont le mérite d'en vendre. J'en ai acheté aujourd'hui. J'essairai la recette cette semaine.
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