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Pour 12 personnes :
500 g de veau
500 g de porc sans os
1 l de vin blanc sec
sel, poivre
muscade
thym, laurier
paprika
200 g de porc gras haché
3 cuillères à soupe de cognac
Pour la pâte :
500 g de farine
250 g de beurre sorti du frigo 6 heures à l'avance
3 jaunes d'oeufs
1/2 verre d'eau salé
1 paquet de gelée
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Préparation : 120 mn
Cuisson : 75 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 195 mn
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1
Couper la viande en longueur et la faire mariner pendant 2 jours et demi avec le vin, l'oignon émincé, la muscade, le paprika, le thym et le laurier. Saler et poivrer puis recouvrir d'huile. Mettre au frigo et remuer 1 à 2 fois par jour.
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2
Le jour de la confection, préparer la pâte.
Egoutter la viande (bien la presser dans ses mains pour faire sortir tout le jus). Etaler la pâte sur une épaisseur d'1/2 cm. Couper une partie et la mettre dans un moule à cake.
Mélanger le porc haché avec le cognac. Dans le moule, faire un rangée de viande et mettre de temps en temps du haché.
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3
Recouvrir de pâte et faire une cheminée avec un bout de carton ou de papier aluminium. Mettre au four 1h15 sur thermostat 6 pour un four électrique ou 4 pour un four à gaz.
Sotir le pâté du four. Avec un pinceau, passer un jaune d'oeuf mélangé avec une cuillère à soupe de lait sur la surface pour le faire dorer. Remettre au four 10 minutes.
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4
Laisser un peu refroidir. Retourner le pâté pour faire couler l'eau tant qu'il en reste.
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5
Mettre le pâté au frigo pendant 1 heure. Le sortir et préparer la gelée selon le mode d'emploi (elle se trouve dans les grandes surfaces souvent aromatisée au madère). Remplir le pâté de gelée par la cheminée à l'aide d'un entonnoir. En mettre le plus possible tant qu'il en rentre. Remettre au frigo.
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6
Sortir le pâté du frigo au moins 1 heure avant de le déguster.
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| Pour
finir...
S'il vous reste de la pâte, vous pouvez faire une décoration sur le pâté avant cuisson. |
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L'avis de Danielle Palme sur Pâté en croûte
Question
Ne faut-t-il pas faire mariner dans le vin blanc et non dans l'huile ?
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L'avis de Annick Gourgeon sur Pâté en croûte
Peut être ajouter 1 ou 2 petits foies
Je trouve la recette simple et pourtant elle fait un bel effet sur la table.
Ma suggestion :
Je vais faire cette recette, mais en ajoutant 2 petits foies de poulets et quelques pistaches. On verra bien...
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L'avis de Nathalie Allard sur Pâté en croûte
Pas terrible
Il y a trop de vin, il faudrait préciser les quantités d'épices, le goût d'oignon est trop prononcé (est-ce qu'il le faire cuire avant ?).
Je ne savais à quel point le porc gras devait être gras : résultat, mon pâté était trop sec et tombait en miettes.
La gelée n'a jamais pris dans le pâté ce qui a détrempé la pâte, alors qu'elle s'est figée sans problème dans la casserole... Si quelqu'un a une explication, je suis preneuse.
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