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Recette proposée par Olivier Straehli
Un plat délicieux qui détonne dans la finesse des saveurs. "
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Pour 4 personnes :
400 g de potiron
250 g de cèpes frais
3 4 morceaux de beurre très froid
2 cuillères à soupe de sucre semoule
1 orange
1/2 pamplemousse
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
1 lamelle de gingembre
1/2 l d’eau
sel, poivre
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn
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3
Nettoyer, égoutter les champignons et les essuyer dans un papier absorbant. Les trancher grossièrement dans le sens de la largeur, puis les cuire rapidement à la poêle.
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4
Prélever un peu de jus de cuisson le mettre dans un récipient haut plonger un mixer "pilon" avec le beurre et émulsionner la sauce d'agrumes.
Dresser l’assiette en faisant une couche de cèpe, une couche potiron, une couche de cèpes... puis verser un cordon de cette sauce autour du millefeuille.
Servir de suite.
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| Pour
finir...
Une idée originale d'accompagnement avec des Saint-Jacques sautées au beurre. |
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L'avis de Martine Mejean sur Millefeuille de cèpes au potiron et agrumes
Question
Les ingrédients donnent envie mais le résultat n'était en ce qui me concerne, pas terrible. Pour la sauce, combien de bouillon faut-il ? Je souhaiterais plus de détails s'il vous plaît. Merci par avance.
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L'avis de Vincent Denzo sur Millefeuille de cèpes au potiron et agrumes
Des précisions svp !
Ça a l'air sympa... mais le bouillon n'est pas listé dans les ingrédients Et le dressage a été écourté. Cela serait sympa de préciser ! Merci.
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