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Pour 8 personnes :
Biscuit au chocolat :
4 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs
100 g de sucre cristal
50 g de farine
20 g de Maïzéna
25 g de cacao poudre type "Van Houten"
Pour la mousse au chocolat noir :
225 g de chocolat à 60 % cacao minimum
80 g de lait tiède
20 g de kirsch pur
300 g de crème fraîche liquide
125 g de griottines "Peureux"
Pour le sirop de punchage :
jus de griottines
kirsch
Pour les rubans et les copeaux :
100 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
Pour la chantilly :
100 g de crème fraîche liquide
50 g de sucre glace
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Préparation : 60 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 190 mn
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1
Faire les biscuits au chocolat :
Blanchir les jaunes avec le sucre, incorporer la farine, le cacao en poudre et la maïzéna tamisés ensemble. Ajouter ensuite les blancs foisonnés. Cuire 10 minutes environ à 180°C. Réserver.
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2
Réaliser la mousse chocolat/kirsch :
Bouillir le lait, le verser sur le chocolat. Infuser 3 minutes, lisser au fouet et laisser tiédir. A 30°C, incorporer la crème foisonnée et le kirsch. Réserver.
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3
Confectionner les rubans. Prendre des bandes de rhodoïd d'environ 20 cm sur 4 et les enduire au doigt de chocolat noir fondu au bain-marie et refroidi à 25°C.
Recouvrir le chocolat noir de chocolat au lait fondu et refroidi à 25°C. Former des cercles maintenus par du papier adhésif et entreposer au réfrigérateur 20 minutes.
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4
Dans le fond de chaque cercle, poser un morceau de biscuit au chocolat et le puncher généreusement avec le sirop de punchage. Parsemer de griottines puis recouvrir de mousse au chocolat.
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5
Garnir complètement le cercle et lisser à la spatule.
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6
Foisonner la crème puis incorporer le sucre glace. Poser des rosaces de crème sur chaque gâteau.
Réaliser des copeaux de chocolat en raclant du chocolat fondu et refroidi sur le plan de travail. Poser des copeaux sur la chantilly. Saupoudrer d'un peu de sucre glace. Décorer d'une cerise confite. Retirer la bande de rhodoïd délicatement (elle vient toute seule).
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L'avis de Laura De Faveri sur Forêt noire
Toujours excellent
Si ça continue, je vais tester toutes les recettes de Monsieur Dauphin. Ça doit déjà être la septième, et des gâteaux toujours réussis. J'ai quand même un faible pour la guimauve...
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L'avis de Marc sur Forêt noire
Très bonne
Le résultat est excellent. La recette manque cependant de précision, notamment sur le nombre de bandes de chocolat et le nombre d'étages du gâteau. Merci pour cette recette.
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