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Pour 4 personnes :
500 g de viande de bœuf maigre
500 g de tomates hachées
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîches pour la garniture
Pour le masala :
500 g d'oignons
1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais pilé
1 cuilère à soupe d'ail pilé
60 ml d'huile végétale
1 cuillère à soupe de petites graines d'anis
2 ou 3 feuilles de caripoulet
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
2 cuillères à café de poudre masala
1/2 cuillère à café de poudre de piment
1/2 cuillère à café safran des Indes (curcuma)
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 90 mn
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1
Commencer par la préparation du masala. Couper grossièrement les oignons, les mettre dans un hachoir électrique avec le gingembre et l'ail jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
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2
Couper la viande en gros cubes et couper finement les tomates.
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3
Chauffer l'huile dans une grande et haute cocotte à feu très vif et ajouter les graines d'anis et les feuilles de caripoulet.
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4
Quand les graines d'anis éclatent, ajouter la pâte d'oignons et la faire blondir tout en la tournant jusqu'à l'obtention d'une couleur brun clair. Ajouter le sel, les graines de coriandre, la poudre masala, la poudre de piment et le safran des Indes (curcuma) et remuer pour bien amalgamer l'ensemble.
Ajouter les cubes de viande et les mélanger jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques, donc saisis. Couvrir la cocotte et laisser cuire environ 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le liquide soit résorbé et que le mélange commence à coller à la cocotte.
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5
Ajouter les tomates finement concassées et laisser mijoter, cocotte couverte, pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les tomates soient cuites et que la graisse se sépare. Incorporer graduellement entre 300 et 625 ml d'eau chaude (ou moins si vous employez des tomates en boîte ou si la viande est tendre). Découvrir la cocotte jusqu'à ébullition. Couvrir, abaisser le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes (ou plus), jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse et onctueuse.
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6
Présenter dans un plat et garnir avec les feuilles de coriandre fraîche hachées. Servir immédiatement avec du riz.
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| Pour
finir...
Le secret est d'employer assez d'eau pour permettre à la viande d'être complètement cuite et pour former une sauce de cari épaisse et onctueuse. Ajouter de l'eau si nécessaire pour diluer la sauce et pour éviter qu'elle ne colle à la casserole. |
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L'avis de Shin sur Boeuf au curry à la mauricienne
Bon
Cette recette est parfaite. Servir avec un bon satini ! Marcelle, le massala est le nom créole (créole mauricien) pour poudre de curry.
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L'avis de Marcelle Marx sur Boeuf au curry à la mauricienne
Question
Je voudrais essayer cette recette car elle me paraît excellente mais qu'est-ce que la poudre de masala ? Merci de votre réponse.
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