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Recette proposée par Bernard Dauphin
Une recette de pleine saison, très simple à réussir à la perfection et absolument délicieuse. "
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Pour 4 personnes :
3 échalotes
5 cl de jus de mandarine pressée (50 g)
15 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de Cognac
1 cuillère à soupe de Mandarine Impériale (à défaut Grand Marnier ou Cointreau)
400 g de noix de Saint Jacques
50 g de beurre
1 pincée de graines de cumin
beurre, sel, poivre du moulin
quelques brins de ciboulette (facultatif)
2 endives
1 zeste de mandarine en julienne
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn
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1
Laver et émincer les endives. Les faire revenir et légèrement caraméliser avec un peu de beurre. Saler et poivrer. Les réserver au chaud.
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2
Poêler rapidement et colorer les coquilles Saint-Jacques (pas plus de 2 minutes par face maximum). Les réserver au chaud.
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3
Jeter les graisses de cuisson de la poêle, remettre un peu de beurre, éplucher et hacher les échalotes et les mettre à fondre dans la poêle.
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4
Quand elles sont bien fondues, ajouter le jus de mandarine et les graines de cumin (ne pas trop en mettre pour ne pas masquer le goût subtil de la mandarine) et faire réduire légèrement 1 minute à feu vif. Crémer, réduire à nouveau puis ajouter les alcools et enfin réduire encore environ 1 minute. Ne pas mettre plus d'alccol que ce qui est indiqué.
Mettre environ 50 g de beurre dans la sauce et fouetter vivement pour l'émulsionner (monter au beurre).
Rectifier l'assaisonnement.
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5
Mettre le zeste en très fine julienne dans une casserole, le couvrir d'eau et porter à ébullition. Donner un bouillon et recommencer l'opération 2 fois.
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6
Répartir les endives dans les assiettes de service chaudes.
Poser dessus les noix de Saint-Jacques, mettre la sauce autour, répartir le zeste blanchi et servir sans attendre.
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| Pour
finir...
On peut éventuellement saupoudrer les Saint-Jacques de ciboulette hachée. |
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L'avis de Dominique Littolff sur Saint-Jacques à la mandarine
Divin
Tout simplement divin, mon époux n'aime pas les endives ni le mélange sucré-salé : il a adoré.
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L'avis de Nicole Santini sur Saint-Jacques à la mandarine
Délicieux
Saveurs subtiles, un vrai régal, préparées en entrée j'ai fait sans les endives - à refaire une prochaine fois en intégralité.
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L'avis de Estelle Montagne sur Saint-Jacques à la mandarine
Un délice
Nous l'avons testé pour le réveillon de Noël et nos papilles s'en souviennent encore ! La sauce est délicieuse, la saveur de la mandarine se marie très bien avec les St Jacques. Recette testée et approuvée par toutes les convives !
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