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Pour 4 personnes :
4 belles langoustines
3 calamars de taille moyenne
3 sépias ou seiches entières
8 belles gambas
8 grosses moules d'Espagne
300 g de palourdes
2 gros oignons
2 tomates bien mûres
2 gousses d'ail
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 citrons
riz
huile d'olive
sel et safran en poudre
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn
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1
Dans une paëllera (grande poêle), faire chauffer de l'huile d'olive. Y faire revenir les oignons coupés en dés et les 2 gousses d'ail. Ajouter les tomates préalablement râpées et cuire jusqu’à l'obtention d'une couleur foncée. Ajouter les poivrons épépinés et coupés en lanières fines. Laisser revenir et ajouter le persil ainsi qu'un peu de safran.
Bien laisser cuire car cette cuisson (le sofrito) est le secret de la paëlla. Bien remuer pendant toute la cuisson. Pendant ce temps, faire ouvrir à la vapeur les moules et les palourdes. Les réserver et conserver le jus.
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2
Ajouter les calamars, les sépias, les palourdes dans 1/2 coquille, les langoustines et les gambas et laisser cuire en mouillant légèrement d’eau.
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3
Ajouter ensuite le riz et l'eau. Attention aux proportions : pour un verre de riz par personne, il faut deux verres d'eau.
Ajouter un peu du jus de cuisson des moules et palourdes. Remuer doucement et laisser cuire sans bouillir pendant 20 minutes. Décorer avec les moules et le citron coupé en quartiers. Couvrir le plat avec un journal pour conserver au chaud et laisser absorber le sofrito.
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L'avis de Rachid Dermouche sur Paëlla
Paella
Malgré le manque de quelques ingrédients (bon, c'est suivant les goûts), je trouve la recette conforme. Mais ne jamais couvrir avec du papier journal.
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L'avis de Claudine Watrigant sur Paëlla
Paella
Je fais exactement dans le même ordre. Il faut acheter du riz rond bien meilleur et plus rapide. Par contre, j'achète des crevettes fraîches que je fais bouillir et cette eau ainsi que celle des moules, je m'en sers pour la cuisson du riz, avec une louche, mouiller tout le pourtour de la paella et le milieu puis à l'aide des anses remuer.
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Un plat très convivial. "
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