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Recette proposée par Beatrice Ventura
 
Facile
Préparation : 40 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn

Pour 6 personnes :
  •   250 g de chocolat noir amer
  •   4 oeufs
  •   150 g de beurre mou
  •   50 g de sucre glace
  •   1 sachet de sucre vanillé
  •   10 cl de crème liquide
  •   500 g de griottes
  •   5 cl de kirsch
  •   feuilles de menthe
  •   1 orange
  •   200 g de sucre en poudre
  •   1 clou de girofle
  •   1 pincée de cannelle
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    • Préparation
    •  
    1. 1     Laver, équeuter, égoutter et dénoyauter les cerises. Brosser l'orange sous un filet d'eau tiède. A l'aide d'un couteau économe, prélever le zeste, le couper en fines lanières. Les mettre dans une petite casserole, couvrir d'eau froide et amener à ébullition. Laisser bouillir 3 minutes.
      Verser les zestes blanchis dans une passoire et laisser égoutter.
    2. 2     Préparez un sirop avec 25 cl d'eau, le sucre en poudre, le clou de girofle, le jus d'orange et les zestes. Laisser bouillir 10 minutes sur feu doux, puis ajouter les cerises et poursuivre la cuisson 5 minutes à frémissement. Retirer les cerises avec une écumoire et faire réduire le sirop. Le verser sur les griottes et laisser refroidir. Prélever environ 50 g de cerises à incorporer au fondant et les laisser égoutter. Réserver les autres au frais.
    3. 3     Chemiser un moule à cake de film plastique en le laissant suffisamment déborder pour pouvoir le rabattre sur la préparation. Râper le chocolat. Porter la crème liquide à ébullition. Oter du feu et y jeter le chocolat. Lorsqu'il est fondu, remuer au fouet pour lisser. En tournant, incorporer le beurre mou en parcelles puis le kirsch et les griottes réservées.
    4. 4     Battre 4 jaunes d'oeufs avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux. Mélanger délicatement à la crème au chocolat froide. Monter 2 blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation, sans trop travailler mais assez pour que le mélange soit homogène.
    5. 5     Verser aussitôt dans le moule. Lisser le dessus avec une spatule. Recouvrir la préparation avec le film qui dépasse et mettre au frais 24 heures. Le fondant va durcir au froid.
    6. 6     Pour servir, retirer le clou de girofle de la compote de cerises. Renverser le moule sur une planche à découper et démouler le fondant. Retirer le film. Couper en tranches épaisses avec un couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque tranche. Disposer les tranches sur des assiettes, les entourer de griottes au sirop et décorer de feuilles de menthe. Servir bien frais.
    Pour finir... Hors saison, préparer ce dessert avec 50 g de griottines à l'alcool, et servir avec une crème anglaise parfumée au kirsch.

    Recette proposée par Beatrice Ventura
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