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Recette Brioche de Saint-Genix  

Brioche de Saint-Genix Agrandir la photo
Recette proposée par Bernard Dauphin
Une délicieuse recette traditionnelle de la région lyonnaise. "
 
Facile
Pour 6 personnes :
  •   500 g de farine (type 55)
  •   100 g de sucre cristal
  •   1 cuillère à café de sel
  •   350 g de beurre
  •   6 oeufs entiers
  •   2 sachets de levure de boulanger sèche (briochin)
  •   25 g de lait tiédi à 35°C
  •   300 g de pralines roses concassées

    • Pour la dorure :

  •   1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau
    		•
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 35 mn
    Repos : 120 mn
    Temps total : 185 mn


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    • Préparation
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      Brioche de Saint-Genix
    1. 1     Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre et bien mélanger. Délayer la levure dans le lait tiède puis mélanger à la farine. Ajouter ensuite les oeufs un par un.
      2. Brioche de Saint-Genix
    2. 2     Ajouter ensuite le beurre bien mou et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène qui se détache des parois (20 minutes environ).
      3. Brioche de Saint-Genix
    3. 3     Mettre à pousser dans un endroit tiède (32 à 35°C) recouvert d'un linge et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure.
      4. Brioche de Saint-Genix
    4. 4     Rompre la pâte deux ou trois fois puis la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
      Le lendemain, sortir la pâte et lui incorporer les pralines concassées.
      5. Brioche de Saint-Genix
    5. 5     Mettre la pâte dans un plat chemisé de papier sulfurisé et laisser pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant environ 1h30.
    6. 6     Dorer à l'oeuf puis cuire environ 35 minutes à 200°C (on obtient une meilleure cuisson en réalisant deux brioches de 250 g plutôt qu'une de 500).
    Pour finir... A défaut de pralines concassées, utiliser des pralines entières et les casser au marteau enveloppées dans un linge.

    Recette proposée par Bernard Dauphin
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    • Vos avis
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      26 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Laura Sassi sur Brioche de Saint-Genix
    Super Super bonne et pas si compliquée !
    L'avis de Marie-paule Montaut sur Brioche de Saint-Genix
    Moins de beurre 200 g de beurre suffit largement !
    L'avis de Bernard Dauphin sur Brioche de Saint-Genix
    Réponse à Nathalie La fabrication des pralines roses nécessite une turbine à dragée. Si vous n'en n'avez pas, il vous sera difficile de fabriquer vos pralines. Vous pourriez peut être essayer de les confectionner en utilisant ma recette de praliné à l'ancienne avec des amandes entières et du sucre que vous n'amènerez pas au caramel mais seulement au cassé, aux alentours de 160 degrés environ (le colorant s'ajoute à 140 degrés).
     
    23 autres avis pour cette recette




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