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Recette proposée par Bernard Dauphin

Une délicieuse recette traditionnelle de la région lyonnaise. "
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 185 mn
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Pour 6 personnes :
500 g de farine (type 55)
100 g de sucre cristal
1 cuillère à café de sel
350 g de beurre
6 oeufs entiers
2 sachets de levure de boulanger sèche (briochin)
25 g de lait tiédi à 35°C
300 g de pralines roses concassées
Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau
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1
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre et bien mélanger. Délayer la levure dans le lait tiède puis mélanger à la farine. Ajouter ensuite les oeufs un par un.
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2
Ajouter ensuite le beurre bien mou et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène qui se détache des parois (20 minutes environ).
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3
Mettre à pousser dans un endroit tiède (32 à 35°C) recouvert d'un linge et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure.
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4
Rompre la pâte deux ou trois fois puis la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, sortir la pâte et lui incorporer les pralines concassées.
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5
Mettre la pâte dans un plat chemisé de papier sulfurisé et laisser pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant environ 1h30.
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6
Dorer à l'oeuf puis cuire environ 35 minutes à 200°C (on obtient une meilleure cuisson en réalisant deux brioches de 250 g plutôt qu'une de 500).
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| Pour
finir...
A défaut de pralines concassées, utiliser des pralines entières et les casser au marteau enveloppées dans un linge. |
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L'avis de Bernard Dauphin sur Brioche de Saint-Genix
Réponse à Nathalie
La fabrication des pralines roses nécessite une turbine à dragée. Si vous n'en n'avez pas, il vous sera difficile de fabriquer vos pralines. Vous pourriez peut être essayer de les confectionner en utilisant ma recette de praliné à l'ancienne avec des amandes entières et du sucre que vous n'amènerez pas au caramel mais seulement au cassé, aux alentours de 160 degrés environ (le colorant s'ajoute à 140 degrés).
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L'avis de Nathalie Marissal-strojwas sur Brioche de Saint-Genix
Super recette mais...
Bonjour,
Mon beau-père est savoyard, je lui est donc fais un saint-genix... Il a adoré sauf qu'il a trouvé que les amandes dans les pralines roses étaient trop grosses. Dont acte ! Je me suis donc renseignée chez un fournisseur spécialisé et il m'a expliqué que le saint-genix était fait avec des pralines roses à 25 ou 30% d'amandes. Le problème est que ce fournisseur est à Paris et moi à Pau et qu'il ne vend pas par correspondance ! De plus, sur son magasin, je suis obligée de les prendre par 5 kg, ce qui fait beaucoup... Ma question est donc : comment réaliser soit même les pralines roses ?
Je profite de l'occasion pour vous dire combien vos contributions m'ont donné l'envie d'aller plus loin dans mes préparations culinaires. Vous contribuez à transmettre le goût des beaux et bons produits, alors rien que pour ça, un grand merci.
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