Recette
Recette précédente
Recette suivante

Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre
Brioche de Saint-Genix Agrandir la photo
Recette proposée par Bernard Dauphin
Une délicieuse recette traditionnelle de la région lyonnaise. "
 
Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 185 mn

Pour 6 personnes :
  •   500 g de farine (type 55)
  •   100 g de sucre cristal
  •   1 cuillère à café de sel
  •   350 g de beurre
  •   6 oeufs entiers
  •   2 sachets de levure de boulanger sèche (briochin)
  •   25 g de lait tiédi à 35°C
  •   300 g de pralines roses concassées

    • Pour la dorure :

  •   1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau
    		•
    •  
    • Préparation
    •  
      Brioche de Saint-Genix
    1. 1     Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre et bien mélanger. Délayer la levure dans le lait tiède puis mélanger à la farine. Ajouter ensuite les oeufs un par un.
      2. Brioche de Saint-Genix
    2. 2     Ajouter ensuite le beurre bien mou et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène qui se détache des parois (20 minutes environ).
      3. Brioche de Saint-Genix
    3. 3     Mettre à pousser dans un endroit tiède (32 à 35°C) recouvert d'un linge et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure.
      4. Brioche de Saint-Genix
    4. 4     Rompre la pâte deux ou trois fois puis la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
      Le lendemain, sortir la pâte et lui incorporer les pralines concassées.
      5. Brioche de Saint-Genix
    5. 5     Mettre la pâte dans un plat chemisé de papier sulfurisé et laisser pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant environ 1h30.
    6. 6     Dorer à l'oeuf puis cuire environ 35 minutes à 200°C (on obtient une meilleure cuisson en réalisant deux brioches de 250 g plutôt qu'une de 500).
    Pour finir... A défaut de pralines concassées, utiliser des pralines entières et les casser au marteau enveloppées dans un linge.

    Recette proposée par Bernard Dauphin
    Voir toutes ses recettes

    Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre
    •  
    • Recettes similaires
    •  
    Brioche de Saint-Genix
    Brioche de Saint-Genix
    Cédric Basset
    Brioche de Saint-Genix
    Brioche de Saint-Genix
    Sabrina Choual
    Recette précédente
    Recette suivante

    •  
    • Recettes liées
    •  
     Rhône-Alpes Familial Petit déjeuner Brioche

    •  
    • Vos avis
    •  
      25 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Marie-paule Montaut sur Brioche de Saint-Genix
    Moins de beurre 200 g de beurre suffit largement !
    L'avis de Bernard Dauphin sur Brioche de Saint-Genix
    Réponse à Nathalie La fabrication des pralines roses nécessite une turbine à dragée. Si vous n'en n'avez pas, il vous sera difficile de fabriquer vos pralines. Vous pourriez peut être essayer de les confectionner en utilisant ma recette de praliné à l'ancienne avec des amandes entières et du sucre que vous n'amènerez pas au caramel mais seulement au cassé, aux alentours de 160 degrés environ (le colorant s'ajoute à 140 degrés).
    L'avis de Nathalie Marissal-strojwas sur Brioche de Saint-Genix
    Super recette mais... Bonjour, Mon beau-père est savoyard, je lui est donc fais un saint-genix... Il a adoré sauf qu'il a trouvé que les amandes dans les pralines roses étaient trop grosses. Dont acte ! Je me suis donc renseignée chez un fournisseur spécialisé et il m'a expliqué que le saint-genix était fait avec des pralines roses à 25 ou 30% d'amandes. Le problème est que ce fournisseur est à Paris et moi à Pau et qu'il ne vend pas par correspondance ! De plus, sur son magasin, je suis obligée de les prendre par 5 kg, ce qui fait beaucoup... Ma question est donc : comment réaliser soit même les pralines roses ? Je profite de l'occasion pour vous dire combien vos contributions m'ont donné l'envie d'aller plus loin dans mes préparations culinaires. Vous contribuez à transmettre le goût des beaux et bons produits, alors rien que pour ça, un grand merci.
     
    22 autres avis pour cette recette




    Retour à l'accueil Mode d'emploi Contact "Cuisiner"

    Toutes les recettes Recherche avancée

    Dans le magazine

    20 soupes glacées et gaspachos bien frais Sélection
    20 soupes glacées
    Que diriez-vous d'un velouté froid ou d'un gaspacho ? C'est délicieux, léger et surtout très rafraîchissant. Voir

    Sélection Les gagnants de juin

    Sélection Meilleures recettes de la semaine

    Forum Les dernières discussions

    Concours

    Concours ! Déposez vos recettes !
    Toute l'année, des cadeaux pour les meilleures recettes proposées.
    Participez


    Date