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Recette proposée par Frederic Lemaire
Simple à réaliser avec des champignons frais ou séchés. "
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Pour 4 personnes :
1 poulet coupé ou 4 cuisses
2 échalotes
persil
200 g de champignons des bois ou de Paris
1/4 de l de vin rouge
3 cl de cognac ou d'armagnac
20 g de farine
50 g de beurre
5 cl d'huile
1 cuillère de fond de volaille ou de veau
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn
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1
Faire colorer le poulet dans l'huile et la moitié du beurre sur feu assez doux pendant 20 minutes.
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2
Débarrasser le poulet et suer dans la même cocotte les échalotes et la moitié du persil. Flamber avec 3 cl de cognac ou d'armagnac puis déglacer au vin rouge sur feu doux (les sucs collés au fond de la cocotte doivent se décoller).
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3
Remettre le poulet, un verre d'eau et le fond en poudre et prolonger la cuisson du poulet. Pour savoir si le poulet est cuit, piquer une cuisse au milieu, le jus qui en sort ne doit pas être rose, mais transparent.
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4
Mélanger la farine et le reste de beurre (20 ou 30 g de chaque). C'est ce que l'on appelle un beurre manié.
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5
Enlever le poulet de la cocotte, incorporer par petite quantité le beurre manié dans le jus bouillonnant en remuant, il va lier, faire briller et exhauster les saveurs de la sauce. Dresser.
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Pour
finir...
Je cuis des pommes de terre en quartiers avec les champignons dans le jus. On peut aussi utiliser des champignons secs réhydratés. On boira le même vin rouge à table.
On peut faire la même recette avec du lapin, des cailles ou tout autre volaille. |
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L'avis de Patrick sur Poulet aux champignons
Question
Que fait-on des champignons, ingrédient majeur de cette recette ? Merci.
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L'avis de Emmanuelle Thurlure sur Poulet aux champignons
Hmm...
Très bon, savoureux et très simple à faire. La sauce est super bonne ! Et les champignons conservent tout leur croquant.
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