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Recette Foie gras poêlé aux châtaignes  

Foie gras poêlé aux châtaignes
Recette proposée par Loic Douillard
Une recette riche en saveurs, succulente. "
 
Difficile
Pour 6 personnes :
  •   2 lobes de foie gras frais d’environ 500 g
  •   150 g de roquette
  •   500 g de châtaignes
  •   1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  •   3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  •   1 cuillère à soupe d’huile de noix
  •   1 cuillère à soupe de baies de poivre concassées
  •   sel
    		•
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 45 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 75 mn


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    • Préparation
    •  
    1. 1     Préparez les châtaignes :
      Retirez la première peau des châtaignes. Faites blanchir les châtaignes 5 minutes dans de l’eau frémissante.
      Egouttez-les et enlevez la deuxième peau. Cuisez-les à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egouttez-les. Pesez-en 100 g et émiettez-les.
    2. 2     Préparez les lobes de foie gras :
      Détaillez 6 belles escalopes dans les lobes de foie gras en biais. Mettez-les sur une assiette.
      Saupoudrez les escalopes des 2 côtés de quelques baies de poivre concassées. Mettez l’assiette au frais.
      Préchauffez le four à 200°C.
    3. 3     Préparez la salade de roquette :
      Dans un saladier, mélangez le vinaigre de Xérès, le sel, le poivre et les huiles. Ajoutez la roquette et mélangez.
    4. 4     Poêlez les escalopes de foie gras :
      Dans une poêle à feu vif sans matière grasse, poêlez les escalopes une minute de chaque côté.
      Dressez : Posez une escalope par assiette. Entourez de salade de roquette et régalez vous !

    Recette proposée par Loic Douillard
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      2 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Michele Pierdon sur Foie gras poêlé aux châtaignes
    Question A quoi sert le four préchauffé à 200°C ? Merci.
    L'avis de Frederique Lefeu sur Foie gras poêlé aux châtaignes
    Question Que fait-on des châtaignes une fois qu'elles sont épluchées ? Merci de votre réponse.
     




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