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Recette proposée par Hervé Moreau
Une recette du célèbre pâtissier Pierre Hermé. Un fabuleux contraste qui plaît vraiment à tous. "
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Pour 10 personnes :
Pour 50 sablés :
150 g de chocolat noir à 70 % de cacao
175 g de farine
30 g de cacao en poudre
150 g de beurre ramolli
120 g de cassonade
50 g de sucre en poudre
3 g de fleur de sel
2 g d'extrait de vanille liquide
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 150 mn
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1
Mélanger, après les avoir tamisés, la farine et le cacao en poudre.
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2
Casser le chocolat en tous petits morceaux.
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3
Mélanger le beurre mou avec le sucre, la cassonade, la fleur de sel et la vanille.
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4
Y ajouter la farine, le cacao et les morceaux de chocolat. Après avoir mélangé, on obtient un pâte très sableuse.
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5
Prendre un peu de pâte dans sa main et la presser en forme de petits boudins d'environ 5 cm de diamètre. Les envelopper dans du papier film et les entreposer 2 heures au frigo.
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6
Après les 2 heures au frais, sortir les boudins et les découper en palets de 1 cm d'épaisseur. Les placer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Mettre les palets à four préchauffé (170°C) pendant 10 à 12 minutes maximum. Puis les laisser refroidir sur une grille.
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| Pour
finir...
Ne pas trop cuire les palets pour que les pépites de chocolat soient fondantes. |
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L'avis de Claudie sur Sablés au chocolat et fleur de sel
Bravo
Délicieux. Je les fais et les refais. Très facile, juste la cuisson à surveiller. Merci à vous.
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L'avis de Sonia Denoix sur Sablés au chocolat et fleur de sel
Un vrai délice
Ces sablés sont absolument irrésistibles. La fleur de sel relève parfaitement le chocolat et ajoute un léger croquant aux sablés.
Ma suggestion :
La première fois, mes sablés se sont affaissés dans le four. Par la suite, j'ai mis moins de beurre (120 g au lieu de 150 g) et désormais, ils se tiennent très bien.
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L'avis de Christel Benard sur Sablés au chocolat et fleur de sel
Très bon
Très bonne recette, j'ai également le PH10 à la maison, et la recette est la même, sauf le bicarbonate qui sert à je ne sais pas trop quoi. Très bon, très chocolaté.
Ma suggestion :
Pas de problème sur la consistance de la pâte pour moi. Je pense qu'il faut bien attendre les 2 heures au frais pour avoir la bonne forme.
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