L'avis de Sonia Denoix sur Sablés au chocolat et fleur de sel
Un vrai délice
Ces sablés sont absolument irrésistibles. La fleur de sel relève parfaitement le chocolat et ajoute un léger croquant aux sablés.
Ma suggestion :
La première fois, mes sablés se sont affaissés dans le four. Par la suite, j'ai mis moins de beurre (120 g au lieu de 150 g) et désormais, ils se tiennent très bien.
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L'avis de Christel Benard sur Sablés au chocolat et fleur de sel
Très bon
Très bonne recette, j'ai également le PH10 à la maison, et la recette est la même, sauf le bicarbonate qui sert à je ne sais pas trop quoi. Très bon, très chocolaté.
Ma suggestion :
Pas de problème sur la consistance de la pâte pour moi. Je pense qu'il faut bien attendre les 2 heures au frais pour avoir la bonne forme.
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L'avis de Karim Hassanaly sur Sablés au chocolat et fleur de sel
Boudins trop durs à découper
Je n'arrive pas à découper les boudins, ils sont vraiment trop durs, et quand je force, ils se cassent...
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L'avis de Hervé Moreau sur Sablés au chocolat et fleur de sel
Aucun problème
Votre problème m'étonne. Comme vous pouvez le voir sur les photos, les sablés sont faciles à découper. Aviez-vous bien emballé vos petits boudins pour les protéger du froid ? Peut-être avez-vous découpé des tronçons trop fins, ils doivent faire un bon centimètre d'épaisseur.
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L'avis de Julie Fontaine sur Sablés au chocolat et fleur de sel
Question
J'ai tout suivi à la lettre, malheureusement je n'arrive pas à couper les boudins après 2 heures au frigo, ils sont très durs et se cassent quand je veux les couper en rondelle. J'ai pourtant respecté les proportions.
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L'avis de Claire Juanot sur Sablés au chocolat et fleur de sel
Un régal !
C'est merveilleux ! On dirait des Rondors au chocolat. Succulent !
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L'avis de Roxane Bernard sur Sablés au chocolat et fleur de sel
Succulent
Un dessert vite fait qui permet de se régaler à tout moment. Mon mari adore !
Ma suggestion :
J'effectue le mélange des ingrédients au robot. Ainsi, j'obtiens bien la consistance sableuse voulue et je peux effectuer les boudins sans problème, sans ajouter un quelconque ingrédient supplémentaire. Ces sablés supportent très bien la congélation.
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L'avis de Estelle Lefebure sur Sablés au chocolat et fleur de sel
Satisfaite
J'ai fait ces petits sablés et j'étais satisfaite du résultat. Ils étaient croquants et avaient bien le goût du chocolat. Donc je dis un grand bravo au chef !
Ma suggestion :
On pourrait aussi, même si c'est déjà au chocolat, rajouter des pépites de chocolat !
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L'avis de Woets Sylvain sur Sablés au chocolat et fleur de sel
Moins de beurre
Ma suggestion :
Je ne mets que 100 g de beurre. Le résultat est un peu sec mais la tenue à la cuisson est parfaite.
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L'avis de Sylvain Woets sur Sablés au chocolat et fleur de sel
Variante
Il faut admettre que l'esthétique n'est pas parfaite mais la facilité de la recette et le résultat gustatif compense ce petit inconvénient.
Ma suggestion :
Afin d'obtenir une pâte qui me semble conforme, j'utilise 200 g de farine et ne met que 100 g de sucre afin de ne pas anesthésier les papilles. Pour le reste, je ne change rien. Il est vrai que le mélange est un peu sec mais le résultat après cuisson est parfait.
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L'avis de Hervé Moreau sur Sablés au chocolat et fleur de sel
Réponse
Pourriez-vous me dire qu'elle est la consistance de votre mélange ? En effet, il s'agit de la même base que pour une pâte sablée (beurre, sucre, farine), donc j'ai dû mal à imaginer ce que cela a pu donner d'autre.
En ce qui concerne l'affaissement des palets, êtes-vous bien sûr de les avoir laissés 2 heures au frais ?
La recette donnée est celle du livre de Pierre Hermé, c'est pourquoi je pense que le problème doit venir d'ailleurs.
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L'avis de Claire Bourigault sur Sablés au chocolat et fleur de sel
Avis
Je confirme les remarques de mes camarades : la pâte obtenue n'est pas sableuse, on est obligé d'ajouter de la farine pour obtenir un boudin. De plus, les palets s'affaissent pendant la cuisson et je signale que je les avais fait plus épais que recommandé.
Par contre, le goût est surprenant. J'ai obtenu avec cette recette toute la palette des notes, du formidable au bof.
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L'avis de François Laburthe sur Sablés au chocolat et fleur de sel
Grand moment !
J'étais curieux de voir le résultat, et je suis très agréablement surpris. Je me suis permis d’ajouter aussi une pincée de piment d’Espelette. La note épicée prolonge en bouche le goût subtil du chocolat... Sublime.
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L'avis de Frédérique Hallouin sur Sablés au chocolat et fleur de sel
Une grande découverte !
J'étais curieuse de voir le résultat et le sel donne vraiment une autre dimension au chocolat. Je trouve qu'il en sublime le goût. Pour moi, les proportions sont parfaites.
Ma suggestion :
Ne pas faire de tranches trop fines et ne pas les faire trop cuire afin qu'ils soient un peu moelleux au centre. Ils doivent être mi-cuits.
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L'avis de Anne Wagner sur Sablés au chocolat et fleur de sel
Pas génial
La pâte que j'ai obtenue n'était pas sableuse, j'ai alors ajouté un peu de farine pour pouvoir la rouler en boudins. J'ai mis moins de sel, même pas la moitié de la dose et j'ai trouvé que c'était déjà très salé. Les biscuits se sont affaissés à la cuisson et sont devenus tout plats.
Ma suggestion :
Je conseille de mettre un peu plus de farine et de diminuer le sel.
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L'avis de Hervé Moreau sur Sablés au chocolat et fleur de sel
Réponse
Je pense que vous avez dû faire des boudins d'un diamètre trop important. Ceci explique la raison pour laquelle vous avez fait moins de sablés et le fait qu'ils ressemblent à des galettes.
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L'avis de Martine Bois sur Sablés au chocolat et fleur de sel
Questions
J'ai divisé par deux les proportions mais je n'ai pu faire que 12 sablés alors que j'aurais dû en faire 25. Y aurait-il une erreur dans les quantités indiquées sur la recette ?
Les gâteaux obtenus sont bons mais ressemblent plus à des galettes qu'à des sablés. Merci de vos conseils.
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Mode d'emploi
Une recette du célèbre pâtissier Pierre Hermé. Un fabuleux contraste qui plaît vraiment à tous. "
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