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Recette proposée par Hervé Moreau
Une recette absolument succulente et très facile à préparer. Les ingrédients sont la clef de son succès. "
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Pour 4 personnes :
600 g de filet de boeuf (soit environ 150 g par personne)
un bloc de foie gras d'environ 300 g
quelques échalotes
herbes au choix (thym, romarin, estragon)
1/2 verre de Porto
1/2 de bouillon de viande
huile
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 10 mn
Temps total : 55 mn
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1
Dans un plat allant au four, verser un peu d'huile dans le fond et placer votre filet. Saupoudrer d'herbes et enfourner à four très chaud (220°C).
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2
Après 10 minutes de cuisson, retourner la viande et laisser cuire 5 minutes. Arroser du Porto et laisser cuire de nouveau 5 minutes. Mettre les échalotes tout juste épluchées autour de la viande et les laisser caraméliser. Leur ajouter le 1/2 verre de bouillon.
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3
Sortir la viande et l'emballer hermétiquement dans du papier aluminium pour que ses sucs se diffusent bien dans la chair. La laisser reposer 10 minutes environ.
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4
Couper le filet en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Saler et poivre chaque tranche.
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5
Couper des tranches de foie gras et les disposer sur les tranches de filet placées sur le plat de service.
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6
Passer au four arrêté mais encore chaud, pendant 5 minutes environ, le temps que le foie gras commmence juste à fondre un peu.
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| Pour
finir...
Servir avec des pommes de terre au four et des fagots de haricots ou d'asperges. |
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L'avis de Chantal Taelemans sur Filet de boeuf rossini
Un régal
Vraiment excellent et savoureux à souhait.
Ne rien changer, la recette est parfaite.
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L'avis de Vanessa Bagard sur Filet de boeuf rossini
Adaptation
Bonjour, c'est vrai que cette recette a l'air très appétissante mais disposant d'un budget réduit, j'aimerais savoir par quelle viande je pourrais remplacer le filet de boeuf. Merci et bonnes fêtes de fin d'année.
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