Recette proposée par Jean Paul Cano
C'est le plat par excellence de toutes les réunions amicales de 20 à 30 personnes. Le plat typique pour Pâques dans les familles d'origine Pied-Noir. "
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Pour 25 personnes :
1 agneau de 20 kg environ
30 gousses d'ail
sel, poivre
150 g de beurre ou de margarine
1 cuillère à soupe de poivre rouge
1 seau d'eau salée
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 210 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 240 mn
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1
Allumer un grand feu de bois pour avoir de la braise en abondance. Le feu doit faire 1 m de long sur 50 cm de large environ. Prévoir une alimentation en bûches pour 3 heures au moins.
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2
Embrocher l'agneau ficelé par les pattes avec du fil de fer inoxydable sur le tourne-broche. Une perche en bois d'acacia peut faire office de tourne-broche.
Bourrer la viande de gousses d'ail en utilisant la pointe d'un couteau que l'on plante dans la viande et que l'on retire tout en enfonçant la gousse.
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3
Placer le feu à 1 m 50 du tourne-broche (ou approcher l'agneau à 1 m 50 du feu en le disposant à environ 80 cm du sol). Faire fonctionner le tourne-broche dès sa mise en place (ou tourner la perche en bois à la main lentement mais continuellement).
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4
Badigeonner la viande d'eau salée toutes les 5 minutes à l'aide d'un tampon de coton ou de chiffons fixés au bout d'un bâton ou d'un gros pinceau. Tourner toujours.
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6
Dans les 20 dernières minutes, alors que la viande est dorée, mettre dans 1 l d'eau un peu de sel, un peu de poivre rouge et 150 g de beurre ou de margarine. Continuer à badigeonner la viande avec ce mélange jusqu'à la fin de la cuisson.
L'agneau est alors cuit. Le découper et le servir aux invités. Ou alors chacun découpe directement la viande sur le tourne-broche au dessus du feu moribond.
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Pour
finir...
Le secret de la réussite de ce plat tient dans la lenteur de la cuisson. Il faut adapter la chaleur au degré de la cuisson. Souvent les maladroits obtiennent un agneau trop cuit à l'extérieur et cru à l'intérieur.
On peut aussi remplir le ventre de l'agneau de 2 kg d'oignons hachés revenus auparavant à la poêle et y ajouter 2 kg de tomates pelées, du thym, du romarin, 5 feuilles de laurier, du poivre, du sel et un pain de margarine. Coudre ensuite le ventre de manière serrée pour éviter les fuites avec du fil de fer galvanisé. |
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L'avis de Emmanuel Bertin sur Méchoui d'agneau à la Sigoise
J'ai un doute
C'est celle-ci que je ferai. Mais ne pensez-vous pas qu'à 1,5 m du feu, ce n'est pas trop loin ?
Ma suggestion :
Pensez-vous que garnir la bête de poivrons, courgettes et tomates, c'est une bonne idée ? Et avec des pois chiche ? Merci d'avance.
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L'avis de Salim Allal sur Méchoui d'agneau à la Sigoise
Délicieuse recette
La recette donne de bonnes idées pour une préparation réussie surtout l'eau salée et les gousses d'ail ainsi que la mise en garde des maladroits sur la bonne cuisson. Remarque : j'ai découvert la recette en cherchant de bonnes idées pour la préparation de la fête de l'Aïd (fête du sacrifice).
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L'avis de Philippe Drouvot sur Méchoui d'agneau à la Sigoise
Fil de fer
Ma suggestion :
Il vaut mieux prendre du fil de laiton qui est plus alimentaire que du fil de fer galvanisé.
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