Recette Rougail saucisse 
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Recette proposée par Sebastien Courtefoix
Un petit plat rapide à réaliser. Cette recette m'a été transmise par un collègue Réunionnais. Régalez-vous, j'attends vos avis... "
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Pour 6 personnes :
6 saucisses fumées
2 beaux oignons
2 gousses d'ail
5 tomates
thym
1 cuillère à soupe de safran
1 cuillère à soupe de curcuma
gingembre frais ou en poudre (facultatif)
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de sauce soja
sel
poivre
Pour le rougail tomate :
2 belles tomates
1 citron coupé en petits dés
1 oignon émincé
piment (oiseau ou en poudre)
sel et poivre
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
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1
Préparer d'abord tous les ingrédients :
Couper les saucisses en tranches d'environ 2 cm (pour qu'elle s'imprègnent bien des arômes des épices). Emincer les oignons, presser l'ail au moment après avoir enlevé le germe. Couper les tomates en dés avec leur jus (si ce sont des tomates fraîches, sinon ne garder que le jus à l'intérieur de la tomate pour celles en boîte).
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2
Dans une poêle à rebords hauts type wok, mettre l'huile et à feu vif faire dorer les saucisses. Dès qu'elles sont cuites, réserver.
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3
Dans cette même poêle, avec la même huile et le jus des saucisses, à feu modéré, faire roussir l'oignon émincé et l'ail écrasé, y ajouter le thym, le curcuma, le safran et le gingembre éventuellement (toutes ces épices donne la belle couleur et le doux parfun au rougail). Mélanger et incorporer les saucisses, ensuite les dés de tomates, laisser cuire à feux doux (le rougail ne doit être ni liquide ni pâteux) environ 10 minutes.
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| Pour
finir...
Servir avec un bon riz blanc. Pour ma part, je choisis un riz parfumé type basmati qui convient très bien. Je ne mets pas de piment dans cette préparation car ce n'est pas du goût de tout le monde. Je préfère réaliser un rougail tomate plus épicé en accompagnement. |
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L'avis de Philippe Ghefsi sur Rougail saucisse
Rien ne vaut la vraie saucisse du pays...
Peux mieux faire...
Ma suggestion :
En fait, c'est la saucisse qui fait toute la différence. C'est elle qui donne tout son goût au plat. Aussi, si vous pouvez, essayez de faire venir de vraies saucisses de la Réunion. Vous verrez que ça n'a rien à voir. Sinon, allez dans les boutiques créole/malgaches pour prendre des saucisses préparées façon pays. Les saucisses de Toulouse, ça peut le faire pour dépanner, mais c'est vraiment différent (pas le top quoi !). Après, comme dans toute recette, ça peut varier d'une région à une autre. Pas de siave (sauce soja), ça c'est clair ! C'est plus pour les bouchons ou autres... Du curcuma et du combava à la fin pour donner un petit goût citronné. Utilisez une cocotte, comme au pays, c'est beaucoup mieux. Ajoutez au riz des gros pois, c'est-à-dire, soit des haricots rouges, des lentilles ou bien même des haricots blancs préparés la veille. Pour le rougail tomates, piment confit du pays, rouge ou vert, sinon piments oiseaux coupés très fins. Attention, c'est très fort, allez-y doucement ! Bon appétit !
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L'avis de Bettina sur Rougail saucisse
Le vrai rougail
Je pense que votre ami n'a pas suivi à la lettre la vraie recette du rougail saucisse.
Ma suggestion :
Personnellement, mon rougail saucisses se réalise ainsi. Pour bien avoir le goût de la saucisse, il vous faut : 1 kg de saucisses de porc de la Réunion ou de Toulouse (fraîches ou fumées), 6 tomates moyennes bien mûres (selon le goût), 3 à 4 oignons, huile, ail, gros sel, thym, gros piment.
Écraser dans un mortier, l'ail et une cuillère à café de gros sel. Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Pendant ce temps, vous aurez fait bouillir vos saucisses pendant un quart d'heure, en les perçant à l'aide d'une fourchette lorsque l'eau se met à bouillir. Lorsque toute la graisse remonte à la surface, égoutter, puis laisser refroidir. Couper en tranches de deux à trois centimètres, puis les faire frire avec trois cuillères à soupe d'huile. Ajouter les oignons et les faire dorer, puis l'ail sans cesser de tourner. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux comme des tomates concassées (ne pas utiliser de tomates en boîte si vous avez ajouté de l'huile au départ : moins cher selon les saisons). Puis, laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que le rougail croûte un peu. Rajouter un peu d'au et le thym, tourner et laisser réduire.
Pas de gingembre, pas de laurier ni de sauce soja (dit siave à La Réunion et qui est utilisé le plus souvent avec des plats chinois). A votre gré, vous pouvez si vous aimez les plats épicés, ajouter des gros piments sans la queue, fendue en deux avant la dernière réduction de votre sauce. Servir avec du riz et du grains (haricots rouges, pois de cap ou lentilles cuites à la créole), saupoudrez de baguettes d'oignons et d'une pâte piments en provenance de la Réunion...
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L'avis de Willy Nallet sur Rougail saucisse
Recette
Ne pas confondre le curcuma et le safran. A la Réunion, on ne met que du curcuma.
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