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Recette Terrine de viandes et foie à l'orange  

Terrine de viandes et foie à l orange Agrandir la photo
Recette proposée par Annick Reinhart Gutknecht
Une entrée originale, servie en tranches fines et accompagnée d'un peu de salade. "
 
Facile
Pour 10 personnes :
  •   200 g de lard à cuire (poitrine fumée) coupé en fines tranches
  •   2 steaks de foie de boeuf
  •   4 filets de poulet
  •   500 g de chair à saucisse
  •   1 oignon
  •   1 échalote
  •   persil
  •   sel, poivre et herbes de Provence
  •   1 douzaine de feuilles de sauge
  •   2 oeufs
  •   2 cuillères à soupe de chapelure
  •   1 verre de vin blanc
  •   3 oranges
    		•
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 240 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 270 mn


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    • Préparation
    •  
      Terrine de viandes et foie à l orange
    1. 1     Prendre un grand récipient, un grand saladier robuste pour y travailler à l'aise. Y déposer la chair à saucisse.
      Dans le mixer, mélanger oignon et échalote, oeufs et épices, le foie et les filets de poulet, le verre de vin blanc. Ajouter cette préparation pâteuse à la chair à saucisse, bien mélanger et terminer avec la chapelure.
      Découper 2 oranges en fines rondelles (on garde la troisième pour la décoration du plat) et déposer une première couche de lard dans le fond de la terrine (Römertopf). Poursuivre avec une petite couche de rondelles d'oranges (l'équivalent d'un fruit).
      2. Terrine de viandes et foie à l orange
    2. 2     Ajouter une couche de mélange de viandes.
      3. Terrine de viandes et foie à l orange
    3. 3     Remettre une couche d'oranges.
      4. Terrine de viandes et foie à l orange
    4. 4     Puis étaler, en les pressant légèrement, une couche de petits filets de poulet coupés en aiguillettes.
      5. Terrine de viandes et foie à l orange
    5. 5     Terminer avec le reste de la préparation des viandes mélangées et disposer les feuilles de sauge sur cette dernière couche.
      6. Terrine de viandes et foie à l orange
    6. 6     Déposer le plat à terrine au bain-marie dans un autre plat plus large et prévoir une cuisson à 240°C, au four pendant une heure. Puis baisser le thermostat à 180°C et laisser cuire encore 3 heures.
    Pour finir... Vérifier l'eau du bain-marie en cours de cuisson et faire l'appoint. Les dernières trente minutes, soulever le couvercle et jeter un oeil : quand les feuilles de sauge se confondent parfaitement à la croûte, la terrine est cuite !
    Retirer délicatement la sauge pour obtenir un dessin en épis.

    Recette proposée par Annick Reinhart Gutknecht
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