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Recette proposée par Annick Reinhart Gutknecht
Le voici présenté sous forme d'assiette rustique et accompagné de Knepfle à l'ail et aux dés de jambon.
Après la choucroute, c'est sûrement un des choux les plus consommés dans la cuisine traditionnelle alsacienne. C'est souvent un deuxième accompagnement proposé dans les restaurants alsaciens. Il se fait également sa place d'honneur sur les assiettes de gibier. "
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Pour 10 personnes :
1 gros chou rouge
3 pommes à cuire
3 oignons
1 ou 2 échalotes
sel et poivre
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
1 morceau de poitrine fumée
1 boîte de marrons entiers
150 g de petits lardons
1 verre de vin blanc
1/2 l de bouillon
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Préparation : 40 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 85 mn
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1
Préparer tous les ingrédients sur le plan de travail.
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2
Trancher le chou en fines lamelles, le passer à l'eau.
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3
Faire bouillir une pleine cocotte d'eau, y jeter le chou. Dès la reprise de l'ébullition, retirer le chou et le mettre à égoutter. Vider l'eau.
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4
Sécher le fond de la cocotte, y faire fondre un petit morceau de beurre et laisser dorer les oignons et l'échalote émincés. Déglacer avec le verre de vin blanc puis déposer le lard coupé en plusieurs morceaux sur ce lit d'oignons mordorés. Épicer.
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5
Ajouter ensuite une première couche de chou, quelques oignons, épluchés mais crus, émincés ou entiers. Pour adoucir l'acidité du chou et pour le confort de la digestion, ajouter la moitié des pommes coupées en petits morceaux, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Terminer avec une deuxième couche de chou, le reste des ingrédients, les pommes et le bouillon. Laisser cuire 45 minutes après les premiers chuchotements.
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6
Une fois la cuisson terminée, ajouter les marrons et les mélanger délicatement au chou.
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| Pour
finir...
Si on utilise effectivement un chou entier, cela fait une belle quantité à l'arrivée. On pourra réchauffer ce chou rouge une deuxième fois dans la semaine. |
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L'avis de Annick Reinhart Gutknecht sur Chou rouge aux pommes et aux marrons
Merci !
Un p'tit compliment de temps en temps ça fait plaisir !
Il y a d'autres recettes à moi sur le site, il faut les chercher.
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L'avis de Gasoil75 sur Chou rouge aux pommes et aux marrons
Un subtil parfum d'Alsace...
Excellente recette.
Ma suggestion :
Mode opératoire très clair : pas de remarque. Il faut nous faire partager vos autres recettes !
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L'avis de Anne Marie Rosenfelder sur Chou rouge aux pommes et aux marrons
Autre façon de faire
Je ne blanchis pas le chou, je le fais revenir dans les oignons rissolés et j'ajoute un verre de vin rouge, un verre d'eau, 2 morceaux de sucre et les pommes en fin de cuisson afin qu'elles soient fondantes mais encore fermes. La même choses pour les marrons en fin de cuisson.
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