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Recette proposée par Annick Reinhart Gutknecht
C'est en Bretagne où je me rends régulièrement que j'ai fait la découverte de ces galettes salées : un vrai régal ! Depuis, plus un seul séjour en Bretagne sans s'attarder dans une de ces sympathiques crêperies. "
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Pour 4 personnes :
Pour 4 galettes :
Pour la pâte :
2 grosses cuillères à soupe de farine de blé
3 grosses cuillères à soupe de farine de sarrasin
3 oeufs
1 verre de lait
sel, poivre, herbes (persil, basilic, thym, etc)
Pour la garniture :
1 oignon
2 ou 3 tranches de jambon
150 g de fromage râpé
2 pommes à cuire
4 cuillères à soupe de crème épaisse
4 oeufs sur le plat
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
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1
Préparer la pâte avec tous les ingrédients cités, ne pas oublier les épices. Il faut obtenir une préparation un peu plus épaisse que la pâte à crêpes habituelle.
Procéder comme pour les crêpes et faire cuire 4 galettes. Les mettre de côté.
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3
Enlever les trognons et éplucher les pommes. Les couper en rondelles bien fines et les faire blondir à la poêle dans un peu de beurre.
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4
Déposer au centre de chaque galette une bonne cuillère à soupe de fromage râpé, une autre du mélange oignon/jambon. Ajouter le quart des rondelles de pommes et 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. Refermer la galette de manière à obtenir un chausson.
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5
Passer quelques minutes au four le temps de faire fondre le râpé mais pas trop longtemps pour ne pas dessécher la galette (le micro-ondes est idéal). Au moment de servir, ajouter l'oeuf au plat sur chacune des galettes.
Servir avec de la salade.
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Pour
finir...
Bien entendu, on peut imaginer toutes sortes de variantes : quelques lardons grillés pour remplacer le jambon, un légume vert (épinard ou brocolis) pour remplacer la pomme, un peu de roquefort, moins de râpé, etc.
Le cidre à la bolée est vraiment excellent pour accompagner cette spécialité. |
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L'avis de Pierre Gibielle sur Galettes de sarrasin
Surpris
C'est la première fois que je vois la préparation de galette sans eau !
Ma suggestion :
Moi aussi je mélange les deux farines mais je mets moitié-moitié eau et lait.
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L'avis de Nadine Peduzzi sur Galettes de sarrasin
Galette de sarrasin
Si on ne trouve pas de sarrasin (dans certains pays), prendre de la farine de blé noir.
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L'avis de Annie Jame sur Galettes de sarrasin
Ne pas laisser reposer
La vraie galette de blé noir n'a pas besoin de temps de repos ! Au contraire des crêpes de froment. Ne pas confondre. La galette de sarrasin se mange aussi tout simplement avec une saucisse grillée. Un régal.
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