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Recette proposée par Flavia Moro
On peut servir des calamars avec des petits pois et de la polenta de farine de sarrasin. "
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Pour 6 personnes :
1 kg de calamars (soit 4 ou 5 gros calamars)
50 g de parmesan râpé
50 g de raisins secs
50 g de chapelure
50 g de pignons
1 œuf
1 petit bouquet de persil
1 gousse d’ail
400 g de coulis de tomate
huile d’olive
sel, poivre
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn
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1
Nettoyer les calamars. Retirer les tentacules et les hacher grossièrement. Dans une poêle, faire chauffer 3 cuillères d’huile avec la gousse d’ail puis ajouter les tentacules et le persil haché. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.
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2
Mettre ce hachis dans un saladier. Ajouter l’œuf battu, la chapelure, les raisins secs trempés dans l’eau, le parmesan et les pignons. Saler, poivrer et bien mélanger.
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3
Farcir les calamars avec cette préparation et les fermer avec une pique en bois. Les mettre dans une cocotte. Les recouvrir de coulis de tomates et les faire cuire à petit feu pendant 40 minutes.
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4
Servir les calamars coupés en tranches de 2 cm d’épaisseur.
Verser la sauce au fond des assiettes et poser les tranches par-dessus.
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L'avis de Jean-claude Puglisi sur Calamars farcis de l'île de Ponza
Recette originale
Mes ancêtres originaires de l'isola di Ventotene proche de l'île de Ponza procédaient différemment.
Ma suggestion :
Faire une farce avec les tentacules des calamars hachées, ail et persil, oeufs frais, fromage râpé, mie de pain trempée dans de l'eau fraîche et essorée, sel et poivre.
Pour ma part, je rajoute un peu de viande de porc hachée à la préparation et j'enroule chaque calamar dans de la crépine de porc, puis je les dispose côte à côte dans un plat en pyrex huilé et je les saupoudre de thym et les arrose d'un filet d'huile d'olive, puis je les fais cuire au four.
Astuce : faire une bonne sauce tomate à part et lorsque les calamars sont cuits, les incorporer dans la sauce tout feu éteint.
Ce plat mérite d'être fait la veille au soir et il sera bien plus savoureux réchauffé le lendemain.
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L'avis de Ophélie Leroy sur Calamars farcis de l'île de Ponza
Excellente et surprenante !
Il faut essayer cette recette ! Elle est vraiment bonne. Ma grand-mère remplaçait les raisins par de la menthe fraîche hâchée. Un pur délice !
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