Recette Poule au pot sauce suprême 
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Recette proposée par Mariannick Laurent
Le bon roi Henri avait bien raison : ce bon plat d'hiver, on devrait en manger tous les dimanches ! "
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Pour 6 personnes :
1 poule d'environ 1,2 kg
3 carottes
3 navets
1 petit chou vert
6 pommes de terre
3 ou 4 branches de céleri
3 beaux blancs de poireaux
1 gros oignon piqué de 6 clous de girofle
1 bouquet garni
3 cuillères à soupe de gros sel
Pour la farce :
300 g de chair pour farce (veau ou porc)
le foie et le gésier de la poule
2 tranches de pain de mie
10 cl de lait
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 oeuf battu
persil, sel, poivre, muscade
Pour la sauce :
30 g de beurre
30 g de farine
50 cl du bouillon de cuisson
1 jaune d'oeuf
30 cl de crème fraîche
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 120 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 150 mn
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1
Préparer la farce : utiliser de préférence du veau haché pour obtenir une farce plus fine, sinon de la chair à saucisse.
Hacher la viande, le foie et le gésier de la poule. Tremper la mie de pain dans le lait, battre l'oeuf. Eplucher et hacher les échalotes et l'ail. Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade râpée. Farcir la poule, la coudre et la brider.
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2
Préparer un bouquet garni avec le vert des poireaux, quelques branches de persil, 3 branches de thym et 4 feuilles de laurier. Verser 3 litres d'eau dans une grande cocotte. Ajouter 3 cuillères à soupe rases de gros sel, l'oignon piqué de 6 clous de girofle et le bouquet garni.
Y déposer la poule, couvrir et laisser cuire à petit bouillon 1 h 30 en écumant de temps en temps.
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4
Au bout d'1 h 30 de cuisson de la poule, ajouter les légumes. Laisser mijoter encore 30 minutes.
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5
Préparer la sauce 10 minutes avant la fin de cuisson de la poule. Dans une casserole, préparer un roux blanc en faisant fondre 30 g de beurre, ajouter 30 g de farine, remuer au fouet et verser petit à petit le bouillon de cuisson filtré, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf en remuant vivement au fouet, puis la crème fraîche. Goûter et éventuellement rectifier l'assaisonnement. Remettre à feu doux sans cesser de remuer pendant 5 minutes environ.
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6
Sortir la poule du bouillon. La découper en 6 à 8 morceaux. Découper la farce en tranches. Servir la poule et sa farce entourées des légumes et accompagnées de la sauce.
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| Pour
finir...
Pour faire plaisir à Henri IV, on peut accompagner cette petite merveille d'un vin rouge du Sud-Ouest, mais le Beaujolais Villages, ce n'est pas mal non plus. |
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L'avis de Sabrina sur Poule au pot sauce suprême
Trop bon !
Je l'ai fait pour la première fois et très bon. Le compliment ultime : mon ami a dit qu'il ressemblait à celui de sa grand-mère.
Ma suggestion :
Sa grand-mère ajoute une petite boite de concentré de tomates dans la sauce.
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L'avis de Pierre sur Poule au pot sauce suprême
Délicieux les soirs d'hiver
Un grand classique, recette très claire.
Ma suggestion :
Je sers la poule-au-pot avec du riz cuit à part dans le bouillon (en rajouter juste ce qu'il faut pour la cuisson) et de la moutarde forte.
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L'avis de Claude sur Poule au pot sauce suprême
Accompagnement de vin
Pour vraiment faire plaisir à Henri IV, autant servir ce délicieux plat avec son vin préféré, le bourgogne givry rouge, tannique et généreux.
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