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Recette proposée par Valérie Barbillon
Fraîche, la morue porte le nom de cabillaud. Le poisson peut atteindre 1,50 m et peser la bagatelle de 40 kg ! Sa chair est feuilletée. On doit aux pêcheurs basques du XVe siècle l'introduction de la morue dans l'alimentation. "
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Pour 6 personnes :
1 gros filet de morue
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
6 belles pommes de terre
poivre, noix de muscade
1 brique de 25 cl de crème liquide
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 70 mn
Repos : 720 mn
Temps total : 820 mn
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1
Dessalez la morue dans de l'eau froide pendant une nuit.
Le lendemain, égouttez la morue et plongez-la dans une marmite d'eau froide. Portez-la sur le fourneau et au premier frisson, réduisez le feu et laissez pocher pendant 15 minutes sans bouillir. Débarassez la morue, une fois cuite, de ses déchets puis effeuillez-la.
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2
Dans une poêle, remettez la morue sur feu doux et travaillez vivement avec la cuillère en bois en ajoutant, petit à petit, l'huile, une gousse d'ail en purée et la crème liquide. Poivrez et ajoutez un peu de muscade râpée.
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3
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 5 mm environ. Remplissez une casserole d'eau. Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante avec une pincée de sel pendant 10 minutes.
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4
Beurrez un plat rectangulaire et frottez-le avec l'autre gousse d'ail. Montez le plat de la façon suivante : une couche de pommes de terre, une couche de morue, et ainsi de suite. Vous terminerez par une couche de morue et finirez tout le jus.
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5
Préchauffez le four à 160°C et laissez cuire pendant 45 minutes. Servez chaud avec une salade en accompagnement.
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L'avis de Monique Chauvisé sur Morue aux pommes de terre
Un petit plus
Ma suggestion :
Cuire les pommes de terre en robe des champs, les couper en rondelles et les faire rissoler à la poêle.
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L'avis de Alain Elie sur Morue aux pommes de terre
Très sec
La morue est trop sèche. Entre le fait de pocher la morue, de la faire revenir à la poêle et de la faire 45 minutes au four contribuent à la rendre sèche et absorbe la crème fraîche. Dommage car l'idée est bonne. Je pense qu'il faut revoir les doses.
Ma suggestion :
Pocher la morue 5 minutes. Ne pas faire revenir à la poêle. Mettre au four 15 minutes, à 160°C. Ajouter 30 cl de crème fraîche.
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L'avis de Esther Guerard sur Morue aux pommes de terre
Très bonne recette
Simple à réaliser. J'ai juste ajouté des oignons émincés revenus dans l'huile d'olive en couche alternée avec les autres.
Ma suggestion :
A accompagner avec une salade verte.
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