Recette Choucroute alsacienne 
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Recette proposée par Annick Reinhart Gutknecht
'Sürkrut' signifie chou aigrelet. Le chou blanc, très finement émincé, fermente un mois dans le sel, le poivre et suivant les recettes, baies de genièvre, cumin, clous de girofle.
A la cuisson, il doit rester bien mouillé, c'est pourquoi on le fait cuire à grand renfort de vins blancs (Riesling, Gewurztraminer, Tokay pinot gris, Sylvaner, Edelzwicker), de bières blondes, de cidres et pour la choucroute royale, de champagne. "
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Pour 10 personnes :
2 kg de choucroute
3 ou 4 oignons
1 ou 2 échalotes
1 vingtaine de baies de genièvre
2 cuillères à café de baies de coriandre
2 cuillères à café de cumin (ou carvi)
1 peu de poivre
sel
1 palette fumée
1 kg de lard à cuire
1 douzaine de viennoises
8 montbéliards
1,5 kg de pommes de terre
1/2 l de bière blonde
1/2 l d'eau
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 80 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 110 mn
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1
Préparer les ingrédients sur le plan de travail. Émincer les oignons et les échalotes.
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2
Faire blondir oignons et échalotes dans une graisse au choix. Réduire le feu sous la cocotte et y déposer, dans le fond, le lard coupé en morceaux.
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3
Donner un petit bain rapide à la choucroute. En prélever quelques poignées, presser pour l'essorer et en recouvrir le lard. Répartir également la moitié des baies et des épices. Ajouter la palette au milieu de ce nid de choucroute et recouvrir avec le reste du chou, des épices et des baies.
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4
Ajouter la bière, l'eau et fermer la cocotte. Ne pas oublier la soupape. Laisser cuire 1 heure après les premiers chuchotements.
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5
Après 1 heure, arrêter la cuisson. Ajouter les pommes de terre épluchées (on peut les saler légèrement) et refermer aussitôt. Laisser cuire environ 20 minutes selon la grosseur des pommes de terre.
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6
Pendant ce temps, cuire les saucisses à l'eau. Compter une dizaine de minutes pour une montbéliard, à peine la moitié pour une saucisse viennoise, dans l'eau frémissante.
Une fois la cuisson terminée, composer le plat de manière à facilement servir un peu de tout.
Déguster aussitôt ou déposer dans un endroit frais et réchauffer au moment dans un four bien chaud pour faire bouillonner le jus.
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Pour
finir...
Cette recette est une des diverses façons de faire la choucroute, chacun l'adapte ensuite selon ses préférences.
En Alsace, c'est une tradition de servir la choucroute une seconde fois, avec des "knepfle" (petites quenelles de pâte).
On cuit avec le chou une viande qui peut varier selon les goûts : du collet fumé, des jarrets de porc, du kassler, de la palette fumé, un jambonneau... Quelques morceaux de lard, des baies de genièvre et des oignons semblent être incontournables dans les différentes recettes consultées. Sur le plat de service, on ajoute les saucisses (viennoises, de Strasbourg, montbéliards, de morteau, gendarmes, cervelas, etc) et les pommes de terre. |
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L'avis de Annick Reinhart Gutknecht sur Choucroute alsacienne
Ah les goûts et les couleurs
Libre à vous de vouloir adoucir votre choucroute. Nous c'est la vraie choucroute comme je la propose là et qu'on aime. Ce n'est pas pour rien que ça s'appelle Surkrut en Alsacien et cette fameuse acidité fait tout le charme du plat.
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L'avis de Danièle Schéré sur Choucroute alsacienne
Pour adoucir la choucroute.
Bonne recette mais le petit bain rapide est insuffisant. La cuisinière alsacienne de ma grand-mère avait un secret pour que la choucroute perde son acidité et son goût de saumure.
Ma suggestion :
D'abord blanchir le chou 5-7 minutes dans deux fois son volume d'eau puis le remettre à cuire dans la moitié de son volume du liquide choisi (1/2 eau et vin, ou bière). Il faut alors diviser la choucroute en trois et alterner dans la cocotte une couche de chou et une couche d'un mélange d'oignons et ail cru haché, (l'ail absorbe mieux que l'échalote la saumure) à raison de deux gros oignons et trois grosses gousses d'ail pour 1 kg de chou. On cuit ensuite la choucroute comme il est dit dans la recette.
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L'avis de Marlene Nord sur Choucroute alsacienne
Choucroute alsacienne
Pourquoi certains internautes ont toujours tendance à ajouter ou à ôter, alors que c'est une recette originale et gastronomique. Dommage qu'on ne puisse pas laisser "de l'authentique".
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