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Recette proposée par Mariannick Laurent
La Hongrie est le pays d'origine du goulash. En voici la recette de base, très facile à réaliser. "
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Pour 6 personnes :
1 kg de boeuf (bourguignon, gite, paleron...)
500 g d'oignons
500 g de tomates (ou 1 boîte de tomates concassées)
2 poivrons
3 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe d'origan
2 cuillères à soupe de cumin
1 cuillère à café rase de cayenne (ou plus selon votre goût)
1 litre de bouillon de boeuf (ou 2 cubes)
3 cuillères à soupe d'huile
30 g de margarine ou de beurre
sel
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 120 mn
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1
Couper la viande en cubes de 1 à 2 cm (pas plus, sinon le temps de cuisson devra être augmenté).
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2
Chauffer la margarine et l'huile dans une grande sauteuse ou une poêle. Y faire dorer les dés de viande et les transvaser dans un autocuiseur au fur et à mesure de leur cuisson, sans la graisse.
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3
Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons. Ôter le pédoncule et les graines des poivrons et les détailler en petits cubes (on peut utiliser des dés de poivrons surgelés). Ôter la partie filandreuse à la base des tomates et les couper en dés (on peut utiliser une boîte de tomates concassées).
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4
Dans la graisse restante, faire revenir les oignons et les poivrons sans les brûler. Puis les mettre dans l'autocuiseur avec les dés de tomates, les épices et le bouillon. Saler légèrement, fermer l'autocuiseur et laisser cuire à feu moyen 1 h 30 (au minimum) à partir du chuintement de vapeur. Vous pouvez prolonger la cuisson d'environ 30 minutes pour une viande plus fondante ou réchauffer le plat le lendemain, il n'en sera que meilleur.
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Pour
finir...
Pour un goulash Esterhazy, remplacer le bouillon par du vin rouge.
Servir très chaud accompagné de pâtes ou de pommes de terre vapeur et d'un bon vin rouge corsé. |
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L'avis de Anne Khyr sur Goulash hongrois
Goulash
En fait, moi je mets de la farine avant l'eau froide, cela donne une sauce plus épaisse.
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L'avis de Gisèle Gorecki sur Goulash hongrois
Une variante du goulash
Vos recettes sont bonnes, mais voilà un petit truc en plus. Avec le bœuf, ajouter de l'agneau et des pommes de terre coupées en gros cubes. Laisser mijoter et en faire beaucoup, plus c'est réchauffé meilleur c'est. Si vous le trouvez trop fort, mettez un peu de crème. C'est un plat qui se congèle très bien mais sans la crème.
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L'avis de Christophe Sauvaget sur Goulash hongrois
Délicieusement gourmand.
Délicieuse recette et facile à réaliser. S'approche du véritable chili con carne sans les haricots rouges. Merci.
Ma suggestion :
Pas utile d'y mettre tant d'oignons et possibilité de prévoir davantage de viande pour 8 ou 10 personnes.
Préférer un cuisson lente de 3 heures à feu doux pour une viande encore plus fondante.
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