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Recette proposée par Joelle Millet
Une recette facile pour un effet maximum. On peut la servir en entrée chaude les jours de fêtes ou en plat principal pour 8 personnes. Elle peut se préparer la veille. "
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Pour 8 personnes :
700 g de pâte feuilletée pur beurre
800 g de saumon frais
1 litre de court bouillon
150 g de riz
300 g d’épinards lavés puis hachés
5 œufs + 2 jaunes
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 citron
1 cuillère à soupe de lait
sel, poivre
Pour servir :
300 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de fines herbes hachées (dont aneth)
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Préparation : 60 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 150 mn
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1
Plongez le saumon dans le court-bouillon froid puis amenez à petits frémissements et laissez pocher pendant 15 minutes. Egouttez–le. Jetez le riz dans le court-bouillon (après le saumon) et laissez cuire pendant 20 minutes. Faites durcir 4 œufs. Plongez les épinards dans une marmite d’eau bouillante salée. Comptez 7 minutes après reprise de l’ébullition puis égouttez-les bien.
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2
Enlevez la peau et les arêtes du saumon. Coupez-le en petits morceaux. Mélangez ceux-ci dans un grand saladier avec le riz, les épinards, la crème fraîche, 2 jaunes d’œufs, le jus du citron, du sel et du poivre. Ecalez les œufs durs.
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3
Allumez le four sur thermostat 6 soit 200°C. Huilez la plaque du four. Etalez la moitié de la pâte en un rectangle de 35 cm de longueur sur 18 cm de largeur. Posez-le sur la plaque de cuisson. Disposez dessus une partie de la préparation au saumon en laissant un espace libre de 2 cm sur le pourtour. Alignez les œufs durs dans le milieu en les enfonçant légèrement. Recouvrez-les avec le reste de la préparation. Etalez l’autre moitié de la pâte aux mêmes dimensions. Cassez le dernier œuf, séparez le jaune du blanc. Badigeonnez les bords libres du premier rectangle avec un pinceau trempé dans le blanc d’œuf. Placez dessus l’autre rectangle, pincez les bords pour les souder. Incisez le pourtour avec la pointe d’un couteau. Badigeonnez le koulibiac au pinceau avec le jaune d’œuf battu avec le lait. Incisez légèremement le dessus. Enfournez et laissez cuire 45 minutes.
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4
Au moment de servir, chauffer la crème fraîche dans une casserole sans la faire bouillir. Salez et poivrez. Ajoutez les fines herbes hors du feu. Servez le koulibiac coupé en tranches sur le plat de service et présentez la crème à part, en saucière.
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Pour
finir...
Je conseille d'accompagner ce plat d'un verre de Meursault.
Il sera plus rapide à préparer en utilisant un beau filet de saumon et des épinards surgelés. Et si on ne dispose pas de pâte feuilletée (pur beurre) en rectangle, deux rouleaux de pâte à tarte conviendront (de la marque Marie). Elle s’étire bien et permet de faire des bords larges très légers après cuisson.
Si vous le préparez la veille, réchauffez-le à four très doux (100°C environ) pendant 40 minutes. |
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L'avis de Patrick Desbordes sur Koulibiac de saumon
Conseil.
Le riz, je le mets cru et mélangé dans les épinards. Il gonfle de lui-même avec l'humidité de ces épinards. Avec le temps de cuisson, le saumon est aussi cru et à largement le temps de cuire.
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L'avis de Laurent Touati sur Koulibiac de saumon
Visuga
Ma suggestion :
Pour le koulibiac de saumon,il manque le visuga, moelle épinière de l'esturgeon qui sert de liant à la sauce.
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L'avis de Nadine sur Koulibiac de saumon
Sublime
C'est la troisième fois que j'essaye mais la première avec de l'oseille surgelée, c'est sublime ! Meilleur qu'avec les épinards. Comme l'oseille revient cher (car pour 25 personnes, j'ai fait trois koulibiac), j'en ai trouvé chez Picard à 1 euros 40 les 450 g, et je ne regrette pas : tous mes invités ont apprécié. Je ne le ferai plus qu'avec de l'oseille.
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