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Recette proposée par Thomas Couratin
Une entrée rafraîchissante pour un été ensoleillé. "
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Pour 4 personnes :
Pour le gaspacho :
200 g de chair de melon taillée en dés
2 tomates mondées taillées en dés
1/2 concombre pelé et taillé en dés
1/2 poivron vert pelé et taillé en dés
1/2 poivron rouge pelé et taillé en dés
1 branche de céleri effilée et taillée en dés
1 oignon émincé
1 tranche de pain de mie taillée en dés
10 cl d'huile d'olive
1 filet de vinaigre de xéres
quelques gouttes de tabasco
sel et poivre du moulin
4 feuilles de basilic
4 cuillères à café d'huile d'olive à la truffe
Pour les fritots :
12 belles gambas crues
3 feuilles de brick
12 feuilles de basilic
12 petits piques en bois
sel et poivre du moulin
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'huile d'olive à la truffe
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Préparation : 45 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 225 mn
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1
Préparer le gaspacho :
Dans un grand saladier, mélanger le melon, les tomates, le concombre, les poivrons, le céleri, l'oignon, la mie de pain, l'huile d'olive et le vinaigre de xéres. Couvrir avec du film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.
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2
Mixer ensuite l'ensemble, passer au chinois et rectifier l'assaisonnement. Couvrir à nouveau et laisser reposer au moins deux heures au réfrigérateur.
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3
Préparer les fritots :
Décortiquer les gambas. Saler, poivrer. Couper ensuite les feuilles de brick en 4 parts égales.
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4
Prener un morceau de feuille de brick. Placer sur un bord une feuille de basilic, poser par dessus une gambas. Enrouler la feuille de brick autour de cette préparation. Piquer avec un petit pic pour que l'ensemble tienne. Répéter l'opération avec chaque gambas.
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5
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères d'huile d'olive à la truffe. Poêlez les fritots une minute de chaque côté, les retirer et les placer sur du papier absorbant. Réserver dans un four à 80°C.
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6
Dresser le gaspacho dans 4 bols. Ajouter la valeur d'une cuillère à café d'huile d'olive à la truffe en filet et décorer d'une feuille de basilic. Présenter les fritots de gambas au basilic dans une petite assiette. Servir aussitôt.
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| Pour
finir...
L'utilisation de l'huile d'olive à la truffe est facultative. Cependant, son utilisation apportant une autre saveur à cette recette, elle ne peut qu'émoustiller vos papilles. |
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L'avis de Nathalie Langou sur Gaspacho de melon et fritots de gambas
Très rafraîchissant
Recette très agréable et que l'on peut faire la veille pour le lendemain. Le jour-même, il suffit de décortiquer les gambas et les faire cuire, puis de les réserver au chaud dans le four le temps de passer à table. Les fritots apportent une touche originale et délicieuse.
Ma suggestion :
Je n'ai pas passé le gaspacho au chinois mais j'ai juste ajouté de l'eau glacée pour le liquéfier un peu jusqu'à ce que la consistance me convienne. J'ai ajouté pas mal de Tabasco et 2 traits de vinaigre balsamique. Au moment de passer à table, j'ai accompagné le gaspacho de dés de concombre, croûtons, oignons et poivrons mis à disposition des invités dans des ramequins et à ajouter selon le goût.
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