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Pour 6 personnes :
1 rôti de veau d'1 kg dans la noix
1 kg de girolles
sel, poivre
50 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
5 cuillères à soupe de crème fraîche
3 cuillères à soupe d'huile
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 75 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 105 mn
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1
Laver soigneusement les girolles. Couper les bouts terreux des queues, les mettre dans une poêle avec l'huile chaude, laisser à bon feu jusqu'à ce quelles aient rendu leur eau, saler et poivrer.
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2
Faire fondre le beurre dans une cocotte, mettre le veau à dorer de toutes parts, saler et poivrer. Verser le vin blanc et laisser cuire à feu doux à couvert pendant une bonne heure.
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3
Verser les girolles dans la cocotte avec le veau, laisser cuire encore 15 à 20 minutes. Verser alors la crème fraîche et servir veau et girolles sur un plat bien chaud après avoir coupé la viande en tranches.
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L'avis de Mireille sur Veau braisé aux girolles
Très goûteux
J'ai utilise du sauté de veau (pas trop gras) et blanchi les girolles avant de les ajouter à la viande mais sinon, j'ai suivi la recette fidèlement et c'était très fin et goûteux à la fois.
Ma suggestion :
J'écourte au maximum le lavage des girolles par une préparation minutieuse mais le lavage est pratiquement inévitable.
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L'avis de Claude Darmont sur Veau braisé aux girolles
Girolles
Quand on cueille les girolles dans la forêt, il faut les laver.
Ma suggestion :
Ajouter un peu de ciboulette.
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L'avis de Richard Tersol sur Veau braisé aux girolles
Essuyer les girolles.
Il me paraît impossible de nettoyer des girolles sans les laver !
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