Recette Caprice du sultan (tajine d'agneau) 
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J'adore préparer ce plat quand je reçois trois ou quatre amis. C'est un plat chaleureux, qui crée une vrai convivialité. Il est naturellement suivi d'un thé à la menthe. "
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Pour 8 personnes :
500 g de viande d'agneau sans os
1 oignon moyen
un peu d'huile d'olive
8 pommes de terre de taille moyenne
1 grosse patate douce
2 pommes Golden
2 poires Williams
15 pruneaux d'Agen environ
15 abricots entiers séchés environ
1 petite poignée de raisins secs
2 cuillères à soupe de ras el hanout (en épicerie ou boucherie orientale)
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
sel
persil frais ou séché
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn
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1
Mettre le tajine à préchauffer sur feu doux (vérifier qu'il résiste au contact direct avec le feu). Sinon, mettre une plaque genre barbecue entre le tajine et le feu.
Eplucher l'oignon, le couper en lamelles fines. Couper la viande en petits morceaux. Faire revenir les deux dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les épices, le sel, un peu de persil, les carottes coupées en rondelles. Ajouter 1/2 verre d'eau claire. Laisser mijoter pendant la préparation des autres légumes.
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2
Pendant ce temps, éplucher le reste des fruits et légumes, les couper en morceaux plus ou moins gros. Laver et couper le persil s'il est frais.
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| Pour
finir...
Le tajine se sert chaud, accompagné d'une salade composée de poivrons verts, rouges et jaunes, d'oignons, de tomates et de menthe, le tout coupe en minuscules morceaux. |
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L'avis de José-louis Jara sur Caprice du sultan (tajine d'agneau)
Oubli ?
Dans les ingrédients, vous ne mentionnez pas les carottes que vous mettez.
Je l'ai faite comme vous, et l'autre jour je l'ai refaite en supprimant les carottes et les pommes de terre, j'ai mis les patates douces, les fruits et les fruits secs et tout le monde a préféré.
Ma suggestion :
J'ai essayé en râpant 2 oignons de plus et 1/2 cuillère à café de curcuma et il est resté une petite sauce extra.
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L'avis de Azira Najat sur Caprice du sultan (tajine d'agneau)
Les carottes
Effectivement, j'ai oublié de mentionner les carottes dans la liste des ingrédients. En fait, je n'en mets que deux ou trois. Mais le tajine est tout aussi bon sans carottes. J'en fais régulièrement, notamment avec les légumes de saison. Par exemple, un simple tajine de fenouil + blanc de dinde ou souris d'agneau + pruneaux et amandes grillées, enfin, chacun pourra réussir un tajine simple et délicieux avec ce qui est proposé au marché. Inutile de faire compliquer.
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