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Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux Agrandir la photo
Recette proposée par Mireille Priner
Une recette rapide donnant toute satisfaction. "
 
Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn

Pour 2 personnes :
  •   4 coquilles Saint Jacques
  •   1 gros poireau
  •   20 cl de vin blanc
  •   10 cl de fumet de poisson
  •   2 à 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche (selon les goûts)
  •   20 g de beurre
  •   1 cuillère à soupe de moutarde forte
  •   3 échalotes
  •   4 brins de persil
  •   4 brins de ciboulette
  •   sel, poivre
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    • Préparation
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    1. 1     Laver, éplucher et détailler les blancs de poireaux en lanières. Peler et hacher les échalotes. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et saisir les poireaux et les échalotes.
      Dans une cocotte, diluer la moutarde avec le vin blanc et le fumet de poisson. Ajouter les blancs de poireaux et les échalotes. Laisser mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.
    2. 2     Pendant ce temps, préparer les noix de Saint-Jacques : enlever la partie noire et les ébarber car cette partie est caoutchouteuse.
    3. 3     Beurrer un plat allant au four et y déposer les noix de Saint-Jacques. Mettre le plat dans le four préchauffé (thermostat 6) durant 10 minutes.
    4. 4     Monter la sauce :
      Mélanger la crème fraîche au contenu de la cocotte et en napper les noix de Saint-Jacques.
    5. 5     Mettre le plat dans le four chaud (thermostat 6) et poursuivre la cuisson 10 minutes.
      6. Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux
    6. 6     Dresser dans les assiettes. Décorer de persil et de ciboulette et servir avec du riz blanc.
    Pour finir... Servir bien chaud, ce plat ne mérite pas d'attendre. On peut réaliser cette recette avec du saumon et de la lotte.

    Recette proposée par Mireille Priner
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      5 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Annie Trouillard sur Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux
    De très bon goût J'ai toujours cherché des recettes de fondue de poireaux et j'ai toujours trouvé sensiblement le même genre de recette et ceci dit assez fade. Alors là, avec la moutarde et le fumet de poisson, c'était relevé à souhait et nous avons vraiment apprécié. Quant aux coquilles Saint-Jacques, je n'en avais pas, mais qu'importe, tous poissons se marient avec la fondue de poireaux et ce jour-là, c'était une tranche d'espadon que je n'avais encore jamais cuisiné. Je l'ai seulement poêlé 3 minutes de chaque côté dans un peu de beurre et d'huile d'olive et posé sur les poireaux. Ce fût un régal.
    L'avis de Dominique Merchier sur Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux
    Variante Je remplace la moutarde par du safran. Je coupe les poireaux en spaghettis que je sers sur l'assiette en mettant les noix au-dessus et la sauce safranée autour.
    L'avis de Artimus sur Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux
    Simple, excellent et rapide J'en ai fait fondre des poireaux et des filles avec cette superbe recette, en plus de ça je passe pour un homme qui cuisine ! Merci.
    Ma suggestion : Je n'ai pas mis de fumet de poisson et c'est très bon quand même. Pour le vin blanc à mettre dedans, un petit sauvignon, ce n'est pas mal du tout !
     
    2 autres avis pour cette recette




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