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Pour 4 personnes :
2 barquettes de framboises
2 génoises
1 bloc de pâte d'amande rose
Pour la crème pâtissière :
25 g farine
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
80 g de sucre en poudre
250 ml de lait
Pour la crème mousseline :
125 g de beurre pommade
kirsch ou autre alcool
Pour le sirop :
1/4 de l d'eau
200 g de sucre
kirsch
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Préparation : 90 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 120 mn
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1
Fabriquez un pochoir en forme de coeur par rapport au dimension d'origine de votre génoise. Découpez un coeur dans chaque génoise.
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2
Préparez la crème pâtissière :
Dans un robot, mélangez la farine, 1 oeuf et 1 jaune, les sucres et le lait. Versez le tout dans une casserole et tournez jusqu'a épaississement. Laissez bien refroidir et ajoutez le beurre en morceaux et le kirsch. Mélangez bien au fouet électrique pendant 5 minutes afin d'obtenir une crème mousseline légère.
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3
Disposez une abaisse de génoise sur un plat de service. Punchez-la avec le sirop préalablement préparé, refroidi et aromatisé au kirsch.
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4
Etalez une fine couche de crème mousseline. Rangez tout autour une couche de framboises. Garnissez l'intérieur de crème mousseline et piquez-y le restant de framboises. Il faut en réserver quelques-unes pour la décoration finale.
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5
Recouvrez avec la seconde abaisse de génoise et punchez-la avec le sirop. Lissez les bords du gâteau et laissez durcir au frais. Pendant ce temps, abaissez la pâte d'amande. A l'aide du pochoir, découpez un coeur.
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6
Sortez le gâteau du froid et lissez à nouveau les bords. Répartissez le restant de crème sur la surface du gâteau.
Faites adhérer la pâte d'amande sur la crème. Décorez tout le tour du coeur avec une rangée de framboises. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
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| Pour
finir...
Préparez la crème pâtissière la veille pour qu'elle soit bien froide. |
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L'avis de Kelly Bejek sur Saint-Valentin
Super bon
Délicieux ! Cela ressemble aux amandines aux framboises.
Ma suggestion :
Ajouter à la crème pâtissière, une crème d'amande. C'est délicieux.
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Une petite douceur pour la Saint-Valentin. "
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