Recette Boeuf pain d'épices 
Recette proposée par Annick Reinhart Gutknecht
Pour les amateurs d'agrumes, de viande marinée, de vins chauds et de saveurs de pain d'épices... ce plat vous ravira. "
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Pour 5 personnes :
1 kg de boeuf bourguignon
2 ou 3 oignons
5 gousses d'ail
5 à 6 clous de girofle
herbes de Provence et ou estragon
2 ou 3 oranges (selon la taille)
1 carotte
1 cuillère à café de cannelle
150 g de lardons (poitrine fumée)
75 cl de vin rouge (côte du Rhone)
25 cl de vinaigre de vin
1 petite boîte de concentré de tomates (ou 3 cuillères à soupe)
sel et poivre
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Préparation : 40 mn
Cuisson : 180 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 220 mn
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1
Faire mariner le boeuf durant 24 heures dans :
75 cl de vin rouge, 25 cl de vinaigre de vin, 1 carotte et un oignon émincés, quelques herbes de provence, un filet d'huile d'olive, sel et poivre.
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2
Sécher la viande égouttée dans un torchon foncé, garder la marinade (juste le liquide).
Prélever les zestes des oranges (utiliser des oranges non-traitées), en presser le jus, réserver.
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3
Faire dorer les morceaux de boeuf dans un peu d'huile d'olives, mettre de côté.
Émincer les oignons et les faire blondir, avec les lardons, toujours dans la même cocotte, dans un peu d'huile d'olives. Déglacer avec la marinade.
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4
Rajouter maintenant le concentré de tomates, les épices (clous de girofle, cannelle, herbes de provence, sel et poivre) les gousses d'ail, les morceaux de viandes, les zestes et jus des oranges.
Recouvrir et laisser mijoter à feux doux durant 3 bonnes heures...
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5
...Après les 3 heures
de cuisson, vérifier l'assaisonnement,
corriger l'épaisseur de la sauce
avec un mélange
eau-farine (2 c. à café)
dilué dans un petit bol d'eau.
On peut aussi utiliser un peu
de maïzena, sauceline, fécule etc...
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| Pour
finir...
Servir avec des pâtes, du riz, des pommes de terre sautées, des knepfle, de la polenta ou pourquoi pas quelques tranches de farcement réchauffées à la poêle. |
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L'avis de Annick Reinhart sur Boeuf pain d'épices
Moins de zeste
C'est vrai qu'il faut aimer l'orange et son petit goût particulier dans un plat salé, pour apprécier cette recette !
Ma suggestion :
L'orange fait le charme de cette recette... il faut peut-être en utiliser un peu moins (surtout les zestes) selon les goûts !
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L'avis de Caroline Christiaens sur Boeuf pain d'épices
Question
Le nombre d'orange est-il proportionnel à la viande ? Pour 3 kg de boeuf, j'ai mis 5 oranges avec leur zeste. L'acidité était trop forte. Que faire dans ce cas ? Merci par avance.
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