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Recette Tataki de saumon  

Tataki de saumon Agrandir la photo
Recette proposée par Christian Cino
Amuse-bouche savoureux et onctueux. L'alliance de la purée de céleri montée à la crème et du saumon cru en dés et très intéressante. Le sésame torrefié, le poivron rouge et les oeufs de saumon ajoutent une pointe d'originalité à ce plat. "
 
Facile
Pour 4 personnes :
  •   200 g de céleri
  •   200 g de saumon cru ultra frais
  •   1 navet long
  •   10 g de sésame
  •   1/2 poivron rouge
  •   1/4 de boîte d'oeufs de saumon
  •   1/2 échalote
  •   1/2 jus de citron
  •   sel
  •   poivre du moulin
    		•
    Préparation : 25 mn
    Cuisson : 15 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 40 mn



    Dernière mise à jour 29/03/2006  
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    •  
    • Préparation
    •  
    1. 1     Tailler le navet long en fines tranches dans la longueur et le plonger dans l'eau bouillante salée 3 minutes.
    2. 2     Cuire le céleri coupé en cubes dans de la crème liquide pendant 10 minutes. Puis le mixer avec un peu de crème afin d'obtenir une purée semi-épaisse. Saler et poivrer.
    3. 3     Tailler le saumon en cubes de 1/2 cm, ajouter l'échalote hachée et le jus de citron. Saler et poivrer.
    4. 4     Tailler de fins bâtonnets de poivron rouge. Torréfier le sésame 5 minutes dans le four à 180°C pendant 3 minutes.
    5. 5     Former un tube creux cylindrique avec le navet cuit et le remplir de saumon cru, ajouter par dessus la purée de céleri à la crème. Finir la présentation avec le sésame torrefié, le poivron rouge et les oeufs de saumon. Ajouter une branche d'aneth et/ou de ciboulette pour terminer la présentation.
    Pour finir... Ajouter un trait d'huile d'olive fruitée afin de donner un peu de peps à ce plat.

    Recette proposée par Christian Cino
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