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Recette proposée par Hervé Moreau
Une façon originale et très plaisante de manger du foie gras. "
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Pour 4 personnes :
4 tranches de foie gras cru de canard d’environ 100 g chacune
200 g de lentilles vertes
30 g d’oignons
100 g de lard fumé
30 cl de crème
1 cuillère à soupe de graisse d'oie
1/2 l de bouillon de volaille
2 gousses d'ail
1/2 oignon
1 petite carotte
1 clou de girofle
1 bouquet garni
sel, poivre
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn
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1
Envelopper chacune des tranches de foie gras dans du papier film et les mettre au frigo.
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2
Blanchir les lentilles en les faisant cuire 5 minutes dans l’eau bouillante, puis les rafraîchir à l’eau froide. Faire cuire dans de l’eau bouillante avec la garniture aromatique et le lard fumé. Assaisonner.
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3
Quand les lentilles sont cuites, retirer la garniture, le lard, et en prélever 30 gr environ. Passer le restant au moulin a légumes avec un peu de jus de cuisson.
Chauffer la purée obtenue à feu doux et détendre avec le bouillon.
Ajouter la crème et mixer bien. Passer au chinois.
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4
Emincer l’oignon, et les cuire dans la graisse d'oie sans qu'ils se colorent.
Tailler le lard fumé en petits lardons et ajouter les aux oignons.
Mettre le tout avec les lentilles dans la sauce chaude.
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5
Cuire les foies à la vapeur, retirer les papiers film et égoutter les foies.
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| Pour
finir...
Disposer chaque foie dans une assiette creuse et les napper de crème de lentilles. |
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L'avis de Sonia Jourdy sur Crème de lentilles au foie gras
Bonne recette
Très bon et très fin.
Ma suggestion :
Je n'ai pas remis les lardons.
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L'avis de Bernadette Deezer sur Crème de lentilles au foie gras
Exellente recette
Fine en bouche, un délice pour les fêtes.
Ma suggestion :
Personnellement j'utilise toujours des lentilles vertes du Puy, l'amande est beaucoup plus fine et moins farineuse.
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L'avis de Michèle Snyders sur Crème de lentilles au foie gras
Variante
Cette recette est délicieuse et rapide.
Ma suggestion :
Après avoir fait fondre l'échalote, j'ajoute les lentilles, puis un verre de vin blanc. Avec le bouillon, j'ajoute 1 cuillère à café de graines de coriandre et 1 morceau de zeste d'orange. Je peux vous assurer que cela transforme la recette, c'est génial.
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