Recette Délice de fruits rouges 
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Recette proposée par Maud Favre
Voici le gâteau que j'ai fait pour l'anniversaire de mon père cette année, il a l'air compliqué à faire alors qu'en fait il est très simple à réaliser. Le seul inconvénient est qu'il demande un peu de temps mais pour remédier à cela, on peut en faire une partie la veille. "
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Pour 8 personnes :
Pour la génoise (on peut aussi en utiliser une du commerce) :
5 oeufs
160 g de sucre
155 g de farine
40 g de beurre fondu
Pour la crème pâtissière :
50 cl de lait
1 gousse de vanille
4 jaunes d'oeufs
110 g de sucre en poudre
45 g de maïzéna
150 g de beurre
Pour le sirop :
5 cl de crème de cassis ou alcool de fruits rouges
100 g de sucre
Pour la garniture :
350 g de fruits rouges frais ou surgelés
1 paquet de biscuits roses de Reims ou des biscuits à la cuiller
Pour le nappage au chocolat blanc :
200 g de chocolat blanc
100 ml de crème liquide
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Préparation : 90 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 115 mn
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1
Pour gagner du temps, réaliser la génoise et la crème pâtissière la veille, elles auront une meilleure tenue.
Préparez la génoise :
Battez au fouet électrique les oeufs et le sucre pendant 1 minute pour bien assembler les 2 ingrédients. Placez le récipient contenant le mélange oeufs/sucre au bain-marie et battez à grande vitesse pendant 5 à 10 minutes. Le mélange va blanchir, gonfler et devenir aérien. Au bout de ce temps, retirez le récipient du bain-marie sans cesser de battre et continuez à battre encore 5 à 10 minutes. Puis incorporez la farine et le beurre fondu à l'aide d'une cuillère en soulevant la masse, des bords vers le centre. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné (diamètre 26 cm environ). Faites cuire 25 à 30 minutes à 175°C. Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir pendant 1 heure au moins.
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2
Préparez la crème pâtissière :
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et dont on aura préalablement fait tomber les petites graines noires dans le lait. Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la maïzéna et mélangez. Versez le lait bouillant sur le mélange oeufs/maïzéna/sucre après avoir retiré la gousse de vanille. Mélangez bien puis replacez l'ensemble dans la casserole. Faites épaissir la crème pâtissière sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle se mette à bouillir. Versez-la dans un récipient. Ajoutez la moitié du beurre. Laissez refroidir puis incorporez le reste de beurre en pommade.
Si vous avez réalisé ces étapes la veille, placez la crème pâtissière au frigo et enveloppez la génoise dans du papier d'aluminium jusqu'au lendemain.
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3
Coupez la génoise en deux. Préparez le sirop :
Faites bouillir 20 cl d'eau avec le sucre pendant 1 minute, laissez refroidir puis ajoutez l'alcool.
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4
Posez une abaisse de génoise sur le plat de service, imbibez-la de sirop. Puis répartissez une couche de crème. Posez dessus les fruits rouges et recouvrez avec l'autre abaisse de génoise. Lissez les bords du gâteau à l'aide d'une spatule.
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5
Préparez le glaçage au chocolat blanc :
Râpez le chocolat blanc, faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat râpé. Mélangez pour obtenir une pâte lisse. Nappez-en le gâteau.
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6
Trempez rapidement les biscuits roses de Reims dans le sirop restant, coupez-les de la hauteur du gâteau et disposez-les sur le pourtour en les faisant adhérer au nappage. Décorez le dessus du gâteau avec quelques fruits rouges et des biscuits réduits en poudre. Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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| Pour
finir...
Si l'on ne veut pas réaliser le glaçage au chocolat blanc ou que l'on n'a pas de biscuits roses, on peut étaler une fine couche de crème pâtissière sur le dessus et le pourtour du gâteau et saupoudrer d'amandes effilées ou hachées. |
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L'avis de Véronique Humbert sur Délice de fruits rouges
Exquis !
Un régal de dessert digne de grands pâtissiers aussi bien sur le plan gustatif que visuel.
Ma suggestion :
Je l'ai fait 2 fois à 1 semaine d'intervalle et à chaque fois, j'ai raté la génoise (la 1ère fois, mon mélange sur bain-marie est sorti de la casserole tellement il gonflait. La seconde fois, en respectant scrupuleusement le temps donné pour battre, c'est à dire au moins 10 minutes, mon mélange n'était à la fin plus du tout léger et le gâteau n'est pas monté pendant la cuisson. J'ai dû en refaire une. Dépitée lorsque cela m'est arrivé la deuxième fois, j'ai carrément pris une recette de génoise traditionnelle. 1/2 sachet de levure, de la Maizena et de la farine. La génoise est montée impeccablement bien. Elle était magnifique, bien gonflée et aérienne, un régal que je n'avais pas obtenu avec cette recette. C'est mon seul bémol pour les amateurs.
Sinon, je mets dans le gâteau 500 g de fruits rouges (et non pas 350 g) et j'imbibe bien la génoise avec le sirop pour que le goût des fruits ne soit pas masqué par la crème et le biscuit.
Une petite question : pensez-vous qu'il ne serait pas plus judicieux de mettre le nappage au chocolat blanc tout à la fin seulement, une fois les biscuits de Reims entourant le gâteau ? Cela éviterait selon moi que le chocolat coule sur les bords et qu'on en ait donc un peu moins sur le dessus. Bien entendu, il faut que le coulis de chocolat ne soit pas trop chaud pour ne pas qu'il se répande trop vite !
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L'avis de Florence sur Délice de fruits rouges
Véritable succès
Recette très bien expliquée, qui prend un peu de temps mais qui n'est pas trop compliquée. Effet garanti et délice assuré !
Ma suggestion :
Pour le sirop de cassis, on peut diviser les doses par deux c'est largement suffisant, parce que j'en ai beaucoup trop. Pour le glaçage au chocolat, il m'en restait aussi un peu trop. Si vous le réalisez pour un anniversaire, vous pouvez le décorer avec des lettres en sucres notamment, c'est très joli.
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L'avis de Laetitia Holleville sur Délice de fruits rouges
Délicieux
Un peu long à faire. Au lieu de mettre des fruit rouges, je le fait avec mangue, ananas, kiwi et c'est un vrai délice. Merci pour cette recette qui fait le plaisir des yeux et des papilles.
Ma suggestion :
Faire la génoise et le sirop la veille.
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