1
Peler les tomates puis les concasser. Peler les poivrons à l'économe, les ouvrir, ôter les pédoncules et les pépins puis les couper en petits cubes ou en lanières selon son goût. Emincer les oignons et les gousses d’ail.
2
Couper les seiches ou encornets en petites lamelles.
Laver et gratter les moules. Passer les langoustines, les crevettes, les coques, les palourdes sous l'eau et les garder au frais.
3
Faire revenir tous les ingrédients (sauf les fruits de mer) les uns après les autres dans un plat à paëlla avec de l’huile d’olive.
4
Puis mettre tous les ingrédients dans le plat à paëlla et incorporer la dose d’épices.
5
Ajouter rapidement le bouillon avec le safran. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant environ 10 minutes.
Avant que les invités arrivent, préparer la paëlla à l’avance jusqu’à cette étape. Dans ce cas, recouvrir le plat avec du papier d’aluminium et réserver.
Reprendre la recette ensuite pour terminer la cuisson du riz (voir étape suivante) en prenant soin de faire réchauffer quelques minutes le bouillon.
6
Répartir le riz en pluie, très régulièrement sur toute la surface. Déplacer les ingrédients avec une cuillère pour que le riz occupe tous les interstices. Faire cuire à feu vif pendant environ 10 minutes. Finir la cuisson à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Incorporer délicatement les moules, les coques, les palourdes dans le riz. Poser les gambas et les langoustines sur la paëlla, en étoile, en les enfonçant un peu. Recouvrir le plat avec du papier aluminium et laisser cuire 5 minutes. Laisser reposer hors du feu en laissant couvert. Avant de servir disposer des quartiers de citron.
Pour
finir...
Pour bien réussir votre paëlla il vous faudra respecter quelques règles : le niveau du bouillon doit arriver aux 2/3 de la hauteur totale de la paëlla avant d’ajouter le riz (en général à hauteur des rivets des poignées de la poêle).
Le temps de cuisson du riz doit être compris entre 20 et 25 minutes.
La seule difficulté est d'établir un feu régulier et bien réparti sous le plat à paëlla. Allumer deux feux à gaz selon la surface du plat et le tourner d'un cran toutes les 5 minutes. Il existe aussi un serpentin spécial, qui se monte sur une bouteille de gaz.
L'avis de Chorda Jack sur Paëlla Elvira Paella
Il n'y a ni oignons, ni poivre dans la paella, qui ne vient que de Valencia.
L'avis de Marie Catalan sur Paëlla Elvira Modifications.
On ne met jamais d'oignons ni de poivre dans la paella.
L'avis de Sylvia Martinez sur Paëlla Elvira Ingrédient.
Il n'y à surtout jamais d'oignon dans la paella. Cet ingrédient ramollit le riz.
L'avis de Francine Hassler sur Paëlla Elvira Très bon
Très bonne recette. Cependant 2 l d'eau, c'est beaucoup trop : j'en ai mis la moitié et c'est largement suffisant. Ma suggestion :
Concernant les épices à paëlla, on les trouve toutes prêtes au rayon épices de la plupart des supermarchés.
L'avis de Jacques Angénieux sur Paëlla Elvira Et le poulet ?
Comment faire cuire le poulet et pendant combien de temps ? Merci.
L'avis de Audrey J. sur Paëlla Elvira Génial
Je suis ravie d'avoir trouvé votre recette, j'ai réussi ce plat sans difficulté. Merci. Ma suggestion :
J'ai réduit les quantités et mis du poulet, et des calamars.
L'avis de Sandrine Hurson sur Paëlla Elvira Problème
Je suis vraiment décue de cette recette, car je l'ai suivie à la lettre, et malheureusement il a y beaucoup trop d'eau pour la quantité de riz, c'est donc une patée que je vais servir à mes invités ce soir !
L'avis de François-xavier Toulemonde sur Paëlla Elvira Petit plus...
Je fais exactement comme cela et nous nous régalons. Ma suggestion :
Je mouille avec du bouillon et une boîte de bisque de homard. Extra, le riz gorgé de bisque.
L'avis de Agnes Simonet sur Paëlla Elvira Quelle poêle utiliser
Moi je prefère commencer par parfumer mon huile, avec les piments et je rajoute des chilies. Ma suggestion :
Je voulais surtout répondre a la question de quelle poêle utiliser. Je fait tout cuire du début jusqu'à la fin sur mon poêle de cuisinière dans une poêle antiadhésive de Circullon, assez chère mais elle en vaut la peine.
L'avis de Malika Balala sur Paëlla Elvira Question
Où puis-je trouver des épices à paëlla ? Et quelles sont ces épices ? En effet, j'ai fait une paëlla mais elle manque de saveur. Merci de votre réponse.
L'avis de Patricia Nouvet sur Paëlla Elvira Réponse à Sylvie
Vous pouvez investir dans une poêle à paëlla Téfal que l'on trouve facilement en grande surface.
L'avis de Sylvie Polve sur Paëlla Elvira Question
Quel plat puis-je utiliser car je ne possède pas de plat spécial ? Merci de votre réponse.
Mode d'emploi
Une recette de ma tante Elvira originaire des Asturies. "
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