Recette proposée par Anne-Lise Luga
Cette recette, bien qu'un peu longue à préparer, est un vrai bonheur pour les amateurs. "
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Pour 4 personnes :
2 oeufs
250 g de mascarpone
65 g de sucre semoule
15 biscuits à la cuillère ou de la génoise
50 cl de bon café bien serré
4 cuillères à soupe de marsala ou d'amaretto
cacao en poudre
copeaux de chocolat (facultatif)
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Préparation : 40 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn
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Dernière mise à jour 03/08/2007
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1
Commencer par faire un sabayon avec les jaunes d'oeufs (conserver les blancs), le marsala (ou l'amaretto) et le sucre. Battre au fouet, électrique car c'est très long (le fouet à main convient aussi), le mélange au bain-marie jusqu'à formation d'une crème épaisse et onctueuse. Cette étape est la plus longue, mais essentielle, entre 15 et 20 mn voir plus.
Retirer du bain-marie et continuer à fouetter la crème jusqu'à refroidissement complet environ 10 minutes. Ne pas négliger cette étape.
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2
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel ou du jus de citron.
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3
Mélanger intimement le sabayon et le mascarpone. Ajouter ensuite les blancs d'oeufs montés. Ne pas trop mélanger pour ne pas les faire tomber.
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4
Imbiber les biscuits ou des morceaux de génoise (ce que je trouve plus gourmand, surtout si on la confectionne soi-même) avec le café et un peu de marsala ou d'amaretto, pour raviver le goût de la crème. Le fond du tiramisu ne doit pas être sec mais pas complètement mouillé non plus comme on le voit trop souvent dans les restaurants.
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5
Disposer les biscuits ou la génoise dans un grand saladier creux ou dans des petits plats individuels. Mettre une bonne couche de crème par dessus et laisser reposer une nuit. Le tiramisu est bien meilleur s'il a infusé toute une nuit au réfrigérateur couvert d'un film alimentaire.
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6
Au moment de servir, couvrir la crème d'une fine couche de cacao en poudre non sucré à l'aide d'une petite passoire pour éviter les paquets et éventuellement de quelques copeaux de chocolat (réalisés avec une tablette et un économe) pour le côté croquant.
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| Pour
finir...
Servir bien frais avec un vin blanc onctueux ou un rosé italien pétillant. C'est un vrai régal. |
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L'avis de Karine 87 sur Tiramisu milanais
Excellent
Un régal à chaque fois que je le fais, mes convives sont épatés !
A réaliser dans des verrines : très tendance, et pas de démoulage !
Ma suggestion :
De préfèrence à faire au moins 1 jour à l'avance. Je prépare le sabayon dans mon saucier (appareil ménager électrique) et parfois pour ceux qui n'aiment pas le café j'imbibe les biscuits avec un mélange d'eau et des gouttes d'arôme amande amère. J'ai aussi testé avec du Bailey's : très bon aussi.
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L'avis de Valérie Dupouy sur Tiramisu milanais
Mes invités ont adoré
Léger, très facile à réaliser et pas trop sucré.
Ma suggestion :
Il n'y a pas besoin de battre le tout 20 minutes pour obtenir le sabayon grâce au batteur électrique. Une crème onctueuse est obtenue en 5 minutes.
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L'avis de Anne-lise Luga sur Tiramisu milanais
Réponse à Hana
En fait, le démoulage n'a que très peu d'importance. Soit, on le sert de façon conviviale dans un grand saladier creux, soit on peut faire des petits pots individuels (ce que je fais le pus souvent).
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