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Recette proposée par Andrée Martinez
Pour ceux qui aiment la saveur des épices orientales. "
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Pour 4 personnes :
1,2 kg d'épaule d'agneau (broutard)
1,5 kg d'oignons
10 cl huile d'olives
10 cl de vin blanc sec
3 cuillères à café de graines de cumin
sel, poivre du moulin
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Préparation : 60 mn
Cuisson : 120 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 180 mn
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1
Couper l'agneau en dés de 3 cm environ, dégraisser. Eplucher les oignons, les tailler en rondelles de 1 cm environ.
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2
Verser 6 cl d'huile dans une sauteuse, faire dorer les oignons à feu vif, remuer souvent pendant 10 minutes,
couvrir. Au besoin, ajouter 3 cuillères à soupe d'eau et cuire à feu doux 10 minutes de plus en remuant souvent.
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3
Retirer les oignons, réserver. Ajouter 4 cl d'huile dans la sauteuse et faire revenir la viande à feu vif. Verser le vin blanc, le cumin et couvrir. Laisser mijoter à feu doux en surveillant et en remuant à peu près 1h30.
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4
Saler et poivrer. Couvrir la viande avec les oignons, ne plus remuer et prolonger la cuisson à feu très doux.
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5
Goûter, rectifier l'assaisonnement, piquer la viande pour voir si elle est tendre.
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6
Le jus doit être réduit, bien onctueux. Servir bien chaud.
Ce plat peut être préparé un peu à l'avance si on a des invités.
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Pour
finir...
Il ne faut pas quitter des yeux la cuisson des oignons.
On peut servir ce plat avec des tomates sautées ou simplement une bonne salade. Accompagner de vin du Maroc rosé. |
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L'avis de Lucie S. sur Agneau au cumin et oignons confits
Excellentissime
J'ai adoré ! C'est vraiment très bon.
Je n'ai pas mis de vin blanc et c'était délicieux. Merci encore.
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L'avis de Michèle Oeyrard sur Agneau au cumin et oignons confits
Où sont les citrons confits ?
Il manque les citrons confits dans les explications et les ingrédients de la recette. Merci d'avance.
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L'avis de Nicolas Dury-eustasi sur Agneau au cumin et oignons confits
Merci
Excellente recette. Vous dites difficile, personnellement, je l'ai trouvée extrêmement facile à faire. Tout est bien parfumé par le cumin. Encore merci.
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