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Recette proposée par Valérie Barbillon
En Thiérache et dans le Nord, on mange un pain rond de 15 cm de diamètre pesant 100 à 150 g, plat et légèrement gonflé sur les bords. Ce pain blanc car peu cuit s'appelle une faluche. Elle trouve sa place au petit-déjeuner avec beurre et cassonade ou confiture. Elle est aussi parfaite pour les sandwichs. "
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Pour 4 personnes :
Pour 4 faluches :
500 g de farine blanche
10 g de sel
eau tiède
10 g de levure de boulanger
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 270 mn
Temps total : 305 mn
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1
Mettre la levure de boulanger et le sel dans une tasse. Délayer les 2 composants dans un peu d'eau tiède.
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2
Sur le plan de travail, disposer la farine et former un puits. Y ajouter le mélange levure/sel/eau et l'huile d'olive. Mélanger le tout, ajouter l'eau tiède progressivement jusqu à ce que la pâte forme une boule qui ne colle pas aux mains. Pétrir la pâte en faisant en sorte de faire pénétrer de l'air. Dans un saladier, mettre la pâte et recouvrir d'un linge. Laisser reposer dans une pièce entre 18 et 20°C pendant environ 3 heures. La pâte à pain va gonfler.
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3
Reprendre la pâte et la pétrir sur un plan fariné. La diviser en 4 morceaux et faire une boule à aplatir avec sa paume. Procéder de la même façon avec les 3 autres morceaux. Fariner bien les faluches et les disposer sur une planche allant au four. Recouvrir de nouveau les faluches avec le linge et laisser reposer pendant environ 1 heure.
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4
Préchauffer le four à 175°C. Les faluches auront de nouveau gonflé. Les mettre dans le four chaud et laisser cuire pendant 15 minutes. Quand elles sont cuites, les retourner pour qu'elles ne soient pas humides en dessous.
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L'avis de Anne-marie Paindoré sur Faluches
Mie aérienne pour Sylvie M.
Recette simple. Le B.A.-ba du pain.
Ma suggestion :
Il faut énormément travailler la pâte. J'ai déjà eu l'occasion de le faire mais il faut tenir 10 à 15' pas toujours évident. Je viens de faire l'acquisition d'un Kitchenaid et là c'est la machine qui pétrit et j'ai vu la différence.
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L'avis de Helene Gros-desormeaux sur Faluches
Excellent !
C'est la première fois que je faisais mon pain moi-même et j'ai réussi du premier coup.
Ma suggestion :
Pour la dorure j'ai badigeonné le pain du mélange lait et essence vanillé avant de le mettre au four. C'est plus intéressant que l'œuf et ça sent meilleur.
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L'avis de Anne-marie Delcroix sur Faluches
Gourmandise de quatre heures
Ma suggestion :
Chez nous, du côté belge de la frontière, les grands-mères les transformaient en délicieux goûter économique. Un ersatz de notre pagnon borain : tarte au sucre épaisse.
Les faluches sont coupées en deux dans l'épaisseur, généreusement tartinées de beurre salé puis garnies d'une couche plus ou moins épaisse de cassonade (sucre fin doré ou brun), passées quelques minutes sous le gril du four.
Laisser refroidir un peu et servir tièdes avec une tasse de café.
Plus moderne, le dessert des enfants au barbecue : couper les faluches en deux dans l'épaisseur et les faire légèrement griller de chaque côté au BBQ lorsque les braises arrivent en fin de vie, puis enduire la face interne toute chaude de pâte de chocolat aux noisettes qui fond alors. Bon appétit.
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