Femmes > Cuisiner > Plats/Poissons et fruits de mer > Lotte au beurre citronné
Précédente
Caldeirade express au micro-ondes

Recette Lotte au beurre citronné  

Lotte au beurre citronné Agrandir la photo
Recette proposée par Carole Chanteau
Des préparations faciles à réaliser pour un effet garanti. "
 
Facile
Pour 4 personnes :
  •   1 grosse lotte d’environ 1,2 kg
  •   2,5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  •   persil
  •   sel, poivre

    • Pour la purée :

  •   400 g de pommes de terre
  •   2 gousses d’ail
  •   1 brindille de thym
  •   40 g de beurre
  •   4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  •   50 g de persil
  •   gros sel

    • Pour les chips :

  •   2 grosses pommes de terre
  •   huile de friture
  •   sel

    • Pour la sauce :

  •   100 g de beurre
  •   5 cl de bouillon de volaille
  •   6 cl de jus de citron
  •   quelques brins de persil
  •   poivre
    		•
    Préparation : 120 mn
    Cuisson : 50 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 170 mn


    Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre
    •  
    • Préparation
    •  
    1. 1     Préparer la purée :
      Plonger les pommes de terre lavées dans une casserole d’eau froide avec l’ail, le thym et une pincée de gros sel. Les cuire environ 25 minutes.
      Une fois cuites, les peler et les écraser à l’aide d’une fourchette. Ajouter le beurre, l’huile d’olive et le persil ciselé. Réserver.
    2. 2     Préparer les chips :
      Peler les pommes de terre et les détailler en fines lamelles au couteau ou à la mandoline. Les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les rafraîchir et les sécher sur un linge. Puis, les plonger dans de l’huile de friture bien chaude et les retirer lorsqu’elles ont pris une belle couleur blonde. Saler et réserver.
    3. 3     Réaliser la sauce :
      Dans une casserole, fondre le beurre. Y verser le jus de citron puis le bouillon ainsi que le poivre. Porter à ébullition 2 ou 3 minutes. Retirer du feu et réserver.
    4. 4     Détailler la lotte en 20 morceaux. Les saler et les poivrer puis les arroser d’huile d’olive. Les faire cuire des deux côtés sur une poêle-grill anti adhésive (2 ou 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur). Les égoutter sur un papier absorbant et réserver.
    5. 5     Monter le plat :
      Sur des assiettes allant au four, répartir 5 petits tas de purée. Poser sur chaque tas un morceau de lotte. Au dernier moment, réchauffer les assiettes sans préchauffage environ 15 à 20 minutes à 150°C. Réchauffer de même les chips.
      5 minutes avant de servir, réchauffer le beurre citronné sur feu doux. Le mettre dans un blender et mixer pour qu’il devienne mousseux. Y ajouter le persil ciselé et mixer à nouveau.
      Sortir les assiettes du four et terminer le montage. Poser une chips sur chaque morceau de lotte et répartir la sauce dans le fond des assiettes. Pour la décoration, on peut surmonter chaque chips d’un petit brin de persil.
    Pour finir... Toutes les préparations peuvent être faites un peu à l'avance et le montage purée/lotte conservé dans le four froid en attente de réchauffage.

    Recette proposée par Carole Chanteau
    Voir toutes ses recettes

    Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre
    Précédente
    Caldeirade express au micro-ondes

    •  
    • Recettes liées
    •  
     Plats/Poissons et fruits de mer Poisson





    Retour à l'accueil Mode d'emploi Contact "Cuisiner"

    Toutes les recettes Recherche avancée

    Dans le magazine

    Entrées chics pour repas de fête Diaporama
    Entrées chics pour repas de fête
    Noël, sortez le grand jeu épatez vos convives. Voici des recettes élégantes et raffinées pour une fin d’année so chic. Voir

    Reportage Dans les coulisses de Fauchon

    Diaporama Meilleures recettes de la semaine

    Forum Les dernières discussions

    Concours

    Concours ! Déposez vos recettes !
    Toute l'année, des cadeaux pour les meilleures recettes proposées.
    Participez


    Date