Agrandir la photo
Recette proposée par Christel Benard
Après plusieurs essais et ajustements, j'ai enfin réussi à faire les macarons dont j'ai toujours rêvé, à partir de différentes recettes glanées ici ou là. "
|
|
|
|
Pour 35 personnes :
Pour 35 petits macarons :
170 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
20 g de pistaches
3 blancs d'oeufs pas trop jeunes
colorant alimentaire vert et jaune
30 g de sucre en poudre
Pour la ganache :
2 jaunes d'oeufs
100 g de crème liquide (entière c'est meilleur)
50 g de pâte à pistache ou 25 g de pistache + 25 g de sucre
20 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé
|
Préparation : 30 mn
Cuisson : 12 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 72 mn
|
|
|
Dernière mise à jour 04/07/2006
|
|
|
|
|
|
|
-
1
Préparer le biscuit macaron :
Moudre les pistaches, ajouter les amandes en poudre et le sucre glace et continuer à hacher le tout. Ne pas hésiter à hacher longtemps car plus c'est fin, mieux c'est.
|
|
|
-
2
Monter les blancs en neige. Il est important d'utiliser du sucre normal et pas du sucre glace. Quand ils commencent à prendre, ajouter une cuillère de sucre. Quand ils sont bien montés, ajouter le reste du sucre et continuer à battre. Cela doit être bien blanc, lisse et brillant.
|
|
|
-
3
Incorporer la poudre mélangée et tamisée dans les blancs d'oeufs montés. C'est à ce moment que l'on peut mettre du colorant, mais c'est faculatif. Mélanger doucement, avec une spatule en caoutchouc. Le mélange doit être bien brillant.
|
|
|
-
4
Dresser. Personnelement, je n'ai jamais maitrisé la poche à douille. Donc, je prends un petite cuillère, cela va aussi bien. De toute façon, la pâte va s'étaler un peu à la cuisson. Ne pas oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque avant d'y déposer les tas de pâte.
|
|
|
-
5
Laisser poser 30 minutes. Préchauffer le four à 150°C.
Enfourner, en doublant la plaque de cuisson, très important pour avoir la forme du vrai macaron et pas une sorte de cookie. Faire cuire environ 14 minutes. Le temps de cuisson dépend forcément de la taille des macarons et du four : il m'a fallu plusieurs essais avant de trouver la bonne température pour la bonne durée.
|
|
-
6
Préparer la ganache :
Comme moi, on peut faire sa propre pâte de pistache en mixant 50 % de sucre avec 50 % de pistache.
Mélanger les jaunes avec un sachet de sucre vanillé. Faire chauffer la crème avec la pâte de pistache et l'autre sachet de sucre vanillé. Une fois qu'elle bout, ajouter les oeufs, mélanger vivement et laisser épaissir sans bouillir tout en mélangeant. La crème épaissira encore en refroidissant (comme une crème pâtissière classique). Ajouter le beurre ramolli avant le refroidissement complet.
|
|
Pour
finir...
Ils sont toujours meilleurs le lendemain voire le surlendemain.
Pour des macarons au chocolat, je remplace les pistaches par du cacao Van Houten. La ganache, elle, est faite à partir de crème liquide bouillante versée sur du chocolat (environ 100 g de chaque) à laquelle on ajoute 20 g de beurre. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
L'avis de Lydie sur Macarons pistache
Obtenir la collerette ?
Que doit-on faire pour obtenir la collerette qui fait le charme du macaron ?
|
|
L'avis de Neromach sur Macarons pistache
Enfin réussi.
Pas satisfaite le semaine dernière j'ai décidé de les refaire et c'est une réussite. Je les ai laissé croûter 45 minutes, les ai macaronné avec une maryse.
Ma suggestion :
Séparer les blancs des jaunes la veille, sortir les blancs quelques heures avant de les faire, graisser le papier sulfurisé, une fois cuits les laisser sécher une nuit retourné sur eux-même.
|
|
L'avis de Géraldine sur Macarons pistache
Astuce.
Je n'ai pas essayé la recette mais les proportions me semblent bonnes.
Ma suggestion :
J'utilise des moules en papier, cela permet de maintenir la forme ronde et épaisse du macaron à la cuisson, ça marche bien.
|
|
|
Mode d'emploi
Diaporama
Déposez vos recettes !
Bienvenue Prénom | 
Mon compte Cuisiner