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Mousse au chocolat

Recette Sacherglass  

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Recette proposée par Barbara Palermo
 
Difficile
Pour 6 personnes :

Pour la mousse :

  •   100 g de chocolat fondant
  •   100 g de crème
  •   2 oeufs
  •   1 tasse (à café) de café fort
  •   2 cuillères de sucre
  •   sel

    • Pour la gelée :

  •   100 g de confiture d'abricot
  •   1 feuille de gélatine
  •   1/2 verre d'eau

    • Pour la glace :

  •   125 g d'eau
  •   100 g de chocolat fondant
  •   75 g de sucre
    		•
    Préparation : 45 mn
    Cuisson : 0 mn
    Repos : 60 mn
    Temps total : 105 mn


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    •  
    • Préparation
    •  
    1. 1     Préparer la mousse :
      Monter partiellement la crème. Monter les blancs d'œufs en neige avec du sel. Mélanger au bain-marie le chocolat avec le café. Laisser refroidir.
      Monter les jaunes avec 2 cuillères de sucre et ajouter le chocolat fondu puis les blancs en neige. Verser le mélange dans la crème partiellement montée. Verser dans 6 coupes à Martini et mettre au frigo.
    2. 2     Réaliser la gelée :
      Ajouter à la confiture la gélatine assouplie et diluée dans 1/2 verre d'eau chaude. Fouetter et verser un voile de gelée sur la mousse. Remettre au frigo.
    3. 3     Préparer la glace :
      Faire bouillir 125 g d'eau. Ajouter le sucre et le chocolat en mélangeant sur le feu jusqu'à que le mélange épaississe. Laisser tiédir et verser sur la gelée. Réserver au frigo et sortir 30 minutes avant de servir.
    Pour finir... Décorer éventuellement avec du chocolat blanc fondu.

    Recette proposée par Barbara Palermo
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