Recette Couscous de la mer

Recette proposée par Ludovic Gauthier

Facile

Pour 4 personnes :

4 darnes de saumon

2 filets de lieu noir

1 navet

1 céleri rave

1 bulbe de fenouil

1 l de bouillon de volaille

200 g de semoule fine

1 l de fumet de poisson

ras el hanout

Préparation : 90 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 135 mn

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1 Tailler grossièrement les légumes.

2 Les faire revenir dans l'huile à feu doux. Mouiller d'eau à mi-hauteur et parsemer de ras-el-hanout. Laisser mijoter.

3 Tailler le fenouil en lamelles ainsi que les oignons. Les faire revenir dans l'huile d'olive et verser le fumet de poisson.

4 Verser la semoule dans un répcipient plat. Ajouter un peu d'huile et verser le bouillon de volaille chaud. Ne pas mélanger mais laisser gonfler.

5 Tailler les filets de lieu en deux. Plaquer les darnes et les morceaux de filets.

6 Vercer le fumet préalablement passé au chinois sur le poisson.
Mettre au four pendant 8 minutes à 150°C.

Pour finir... Assembler dans une assiette la semoule au centre de l'assiette, le poisson au-dessus et les petits légumes autour.

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2 avis pour cette recette

L'avis de Ludovic Gauthier sur Couscous de la mer
Réponse à Ginette Plaquer, en langage culinaire, signifie disposer, étaler.

L'avis de Ginette Brissaud sur Couscous de la mer
Question Que veut dire plaquer les morceaux de poisson ? Merci d'avance.

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